Жареная пицца — один из видов пиццы, отличающийся технологией приготовления. Вместо обычного запекания изделие обжаривают во фритюре. Данная разновидность пиццы очень популярна в Италии и Шотландии, но по структуре обжарки они во многом отличаются.
Италия
В Италии эта разновидность пошла из Неаполя. Приготовление происходит путём обжаривания диска, сделанного из теста, в начинку которого добавляется сыр, мясо и в некоторых случаях зелень. Жарка пиццы позволяет приготовить её без запекания, имея только плиту. Такое практикуется в уличных лавках, где печь не может быть предусмотрена технически.
Жареная пицца
Ингредиенты:
1 л растительного масла для жарки
Для теста:
300 г муки плюс для вымешивания и формовки
200 г сильной муки, содержащей более 12% белка (глютена), если не будет, можно использовать муку 00 (мелкого помола)
3 г свежих прессованных дрожжей или 1,5 г сухих дрожжей
400 г питьевой воды комнатной температуры
0,5 ч. л. сахара
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
11 г соли плюс для начинки
Для начинки:
200 г салями
300 г моцареллы, лучше более сухой – для пиццы или отвешенной
350 г рикотты
свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Для теста пиццы просейте и смешайте в большой миске всю муку.
Взвесьте ее и разделите на две части.
Большую (400 г) верните в миску, а меньшую (100 г) пока пересыпьте в отдельную емкость.
Растворите половину дрожжей в 2 ст. л. воды (взятой из общего объема, заявленного в рецепте) и добавьте смесь к 400 г муки.
Перемешайте.
Добавьте сахар, быстро вымешайте тесто и добавьте оставшуюся воду.
Перемешайте тесто ложкой – оно будет мягким и липким, но так и должно быть!
Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте его для подъема при температуре примерно 22 °С.
Для этого потребуется 6-8 ч.
Тесто должно увеличиться в 3 раза.
Для проверки перед подъемом сделайте отметки на стенке миски.
Летом тесто поднимается быстрее, зимой медленнее.
В результате тесто будет очень мягким и с пузырьками на поверхности.
Обомните тесто и быстро вымешайте его.
Переложите тесто в чашу планетарного миксера или кухонного комбайна.
Добавьте отложенные 100 г муки.
Смешайте оставшиеся дрожжи с несколькими каплями воды до однородности и добавьте к муке.
Немного вымешайте и добавьте масло и соль.
Вымешивайте, пока не получится тесто, которое держит форму, хотя и достаточно мягкое, но не слишком прилипает к стенкам миски и рукам.
Переложите тесто на стол, подпыленный мукой и вымешайте, по чуть-чуть добавляя муку.
Тесто должно стать однородным, мягким и не приливать к столу.
Не переусердствуйте с добавлением муки!
Переложите тесто в чистую миску и оставьте в теплом месте на 1 ч.
Обомните.
Когда тесто будет готово, разделите его на куски по 160 – 180 г.
На столе, подпыленном мукой раскатайте одну часть в круглый пласт диаметром примерно 20-22 см.
Для начинки салями нарежьте короткой соломкой, моцареллу – средними кубиками.
Выложите часть начинки на одну половину теста: рикотту, салями и моцареллу.
Поперчите и посолите.
Накройте начинку свободным тестом и защепите пиццу, образуя «полумесяц».
Так поступите со всем тестом и начинкой.
Немного присыпьте заготовки будущей пиццы мукой и немного растяните их по длине руками.
Одновременно разогрейте масло для фритюра в кастрюле диаметром от 30 см.
После формовки сразу опускайте по одной пицце в раскаленное масло.
Помогите себе шумовкой, чтобы облить верхнюю часть пиццы.
Она вся должна быть в масле!
Готовьте около 5 мин., перевернув жареную пиццу несколько раз в кипящем масле.
Будьте осторожны и не обожгитесь!
Выкладывайте готовую пиццу на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
Подавайте пиццу фритту горячей.
Views: 4