«Захер» (нем. Sachertorte) — шоколадный торт, изобретение австрийского кондитера Франца Захера. Торт является типичным десертом венской кухни и вместе с тем одним из самых популярных тортов в мире.
Рецепты
Торт «Захер» представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной глазурью. Обычно его сервируют со взбитыми сливками.
Главное различие между демелевским и «оригинальным» рецептами заключается в количестве прослоек конфитюра: в отеле «Захер» торт разрезают горизонтально и промазывают абрикосовым конфитюром, в то время как в демелевском торте (который по-прежнему изготовляется исключительно вручную) слой конфитюра укладывается только на поверхность торта перед заливанием его глазурью.
Существует множество рецептов, пытающихся повторить оригинальный рецепт торта «Захер».
Рецепт «оригинального» торта «Захер» хранится в секрете. Знатоки утверждают, что главный секрет заключается в шоколадной глазури, которая изготовляется из трёх сортов шоколада, которые производятся исключительно для глазури торта «Захер». Эти сорта шоколада поступают в отель из Любека и Бельгии.
Шоколадный торт “Захер”
Ингредиенты:
Шоколад темный (150 г для коржей, 200 г для глазури) — 350 г
Масло сливочное — 120 г
Сахар (песок) — 0,5 стак.
Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Яйцо куриное — 6 шт
Сахарная пудра (1 ст.л. для коржей + 1 стак. для глазури)
Разрыхлитель теста — 1 ст. л.
Варенье (абрикосовое или персиковое) — 300 г
Сок лимонный (несколько капель)
Вода (кипяченная горячая) — 8 ч. л.
Способ приготовления:
Готовим тесто.
Растопим шоколад (150 г) на водяной бане.
В миску с теплым шоколадом добавляем сливочное масло (120 г) и сахар, хорошо взбиваем.
Отделяем желтки от белков.
Желтки, по одному, добавляем в шоколадную смесь, каждый раз взбивая до однородной массы.
Отдельно взбиваем белки с сахарной пудрой.
Взбитые белки и разрыхлитель теста добавляем в шоколадную смесь, хорошенько все перемешиваем.
Затем добавляем муку и еще раз тщательно все перемешиваем.
Подготавливаем форму для запекания и разогреваем духовку до 160 градусов.
Выкладываем тесто в форму и аккуратно распределяем тесто лопаточкой.
Отправляем в духовку и выпекаем около 50-ти минут.
Готовность торта проверяем зубочисткой, она должна быть сухой и чистой.
Достаем торт из духовки и даем ему немножечко остыть.
Вынимаем торт из формы и разрезаем на две половины.
Нижнюю половину хорошо промазываем вареньем и накрываем верхней половиной.
Готовим глазурь.
Растопим шоколад (200 г) на водяной бане, добавляем сахарную пудру, сливочное масло (2 ст. л.) и сок лимона.
Постоянно перемешивая, добавляем по одной чайной ложке горячей воды (8 ч. л.).
Перемешиваем до однородной консистенции.
Глазурь готова.
Пока глазурь теплая, обмазываем весь наш тортик и отправляем его остыть в холод.
Views: 5