Вентричина (итал. ventricina, от ventre — живот) — вид колбасы, родиной которого является регион Абруццо в Италии. Существует два основных типа вентричины: вентричина Терамо и вентричина Васто.
Вентричина Терамо
Вентричина Терамо изготавливается из свинины. Содержание жира в ней может достигать 50-60%. Также в неё добавлены приправы, чаще всего это: чеснок, соль, перец, розмарин.
Вентричина Васто
В вентричине Васто содержится гораздо меньшее количество жира — 30%. В качестве специи может использоваться фенхель.
Традиционно оболочкой вентричины служит свиной мочевой пузырь. Вентричину чаще всего едят свежей, обычно после замораживания.
Вентричина (Ventricina)
В мясо добавляют:
Чеснок — часто
белый и черный перец — всегда
паприку и чили – всегда и много
цедру апельсина — иногда
розмарин — иногда
фенхель семена — всегда
семена укропа — иногда
вино сухое белое — всегда
сахар — иногда
соль
Пряной начинкой заполняют желудок или мочевой пузырь свиньи.
Пузырь штрихуется и одевается сетка, либо обвязывается жгутом.
Рекомендуемое время созревания минимум 3 месяца в холодном помещении, потом около недели её высушивают в теплом помещении.
Срез колбасы красный, неравномерный, крупнозернистый.
Аромат пряный.
Может иметь весьма пикантный достаточно острый вкус.
Традиционно вентричина никогда не разрезалась как колбаса, а разламывалась на куски.
Есть ещё Ventricina molisana, в основном похожа на Ventricina del Vastese, только созревание в два раза дольше.
Ventricina teramana отличается большей жирностью (60-70%). В её составе есть субпродукты.
Сырьё для нее несколько раз перекручивают в мясорубках.
Поэтому срез колбасы равномерно розовый.
Едят такую вентричину, намазав на хлеб, или используют для приготовления мясных соусов.
Вентричина хорошо известный в Италии сорт колбасы.
Его производят в деревне под названием Кроньялето провинции Терамо.
Вентричину готовят из свиного фарша, добавляя булку, чеснок, апельсиновую цедру, розмарин, острый и сладкий перец.
Колбаса довольно острая на вкус. Вентричина уже давно пришлась по душе, как аристократам, так и людям, живущим в постоянной нужде.
Вентричина хорошо известный в Италии сорт колбасы.
Его производят в деревне под названием Кроньялето провинции Терамо.
Вентричину готовят из свиного фарша, добавляя булку, чеснок, апельсиновую цедру, розмарин, острый и сладкий перец.
Колбаса довольно острая на вкус. Вентричина уже давно пришлась по душе, как аристократам, так и людям, живущим в постоянной нужде.
Котекино – сорт жирной колбасы, приготовленной также на основе свиных кусочков. Среди ее ингредиентов также имеются кусочки кожи, сала и специй. Всё это помещают в натуральную оболочку из свиной кишки.
Котекино варят не менее двух часов и на стол подают в горячем виде.
В Италии существует традиция, есть котекино под Новогодние праздники. Кулателлой называют ветчину высшего качества. Эта ветчина довольно знаменита и считается одним из традиционных итальянских деликатесов.
Кулателло начали производить в Басса Пармензе, расположенного к северу от Пармы регионе. В Басса Пармензе влажный климат, часто можно наблюдать густые туманы.
Этот особый микроклимат, как говорят сами итальянцы, способствуют формированию несравненного вкуса и особого аромата кулателло.
Было предпринято множество попыток изготовить кулателло в других районах Италии, но ничего путного из этого не выходило, ведь всего в двадцати километрах от этого района совершенно другой уровень влажности и ни у кого не получается придать кулателло вкус, присущий тому, что произведен именно Басса Пармензе.
С виду кулателло кажется по-крестьянски грубым, даже ее название в дословном переводе означает «зад поросенка». Однако, обладает нежным вкусом.
Вкусом этой колбасы восхищались тонкие ценители всего прекрасного: поэты, писатели и музыканты. Несмотря на то, что широкая известность пришла к кулателло где-то на рубеже XVII – XVIII веков, эта ветчина и по сей день покоряет как сильных мира сего, так и простых любителей вкусно покушать.
Ведь производители кулателло не стоят на месте и развиваются вместе с миром, совершенствуя сей продукт и, доводя его производство до уровня настоящего искусства, которое требует умелых, опытных рук и высочайшего класса профессионализма.
Views: 31