Ванильный ростбиф (ваниллеростбратен, нем. Vanillerostbraten) — классическое блюдо австрийской и в особенности венской кухни. Готовится аналогично цвибельростбратену. Вопреки названию в рецепте ванильного ростбифа ванили нет, но есть чеснок. Когда появилось блюдо, ваниль была очень дорогой специей из Месоамерики и была доступна только аристократии. Чеснок в те времена в шутку называли «ванилью для бедняков».

Для ванильного ростбифа тонко порезанное мясо солят, перчат, приправляют чесноком, с одной стороны обваливают в муке, обжаривают и затем вынимают из сковороды. На жире, оставшемся после жарки, готовят соус с добавлением чеснока, других пряностей и стружек сливочного масла, в который в заключение ещё раз опускают ростбиф. В классическом рецепте ваниллеростбратен подают с жареным картофелем.

Ванильный ростбиф по-венски (Wiener Vanillerostbraten)

Ингредиенты: (на 4 порции):

Говяжий ростбиф 700 г
Топленое масло 2-3 ст.л.
Сливочное масло 20-30 г
Чеснок 5 долек
Говяжий бульон 150 мл
Мука для обвалки
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Приготовление:

1. Мясо нарежьте на довольно тонкие стейки. Слегка отбейте, посолите и поперчите с обеих сторон, натрите половиной чеснока.
2. Одну сторону каждого кусочка обваляйте в муке, вдавливая ее в мясо.
3. Разогрейте растительное масло, выложите мясо мучной стороной вниз. Обжарьте с обеих сторон до зарумянивания.
4. Переложите мясо на тарелку, слейте лишний жир. Влейте бульон, слегка выпарите, добавьте оставшийся чеснок и вмешайте кубики холодного сливочного масла. Верните мясо в соус, прогрейте, но не кипятите.
5. Подавайте сразу же, дополнив запеченным картофелем, лапшой, шпецле, свежим овощным салатом или хлебом.

Ванильный ростбиф с конопляными шпецле

Ингредиенты:

Куски говядины 4 х 170-200 гр
Соль, перец по вкусу
Зубчики чеснока 9 шт
Мука ржаная по вкусу
Сливочное масло 50 гр
Бульон или вода 250 мл
Крахмал по вкусу
Лук 3 шт
Раст. масло для жарки
Для шпецле:
Яйцо 4 шт
Мука пшеничная, у меня 1с 400 гр
Мука конопляная 2 стл с горкой
Молоко 250
Мускатный орех по вкусу
Вода или мука до нужной консистенции шпецле
Соль по вкусу

Способ приготовления:

Лук нарезать кольцами и обжарить на раст. масле, отложить в сторону (для сервировки).
Мясо обмыть, обсушить бум. полотенцем, немного отбить молотком.
Приправить солью, перцем и 3-мя зубчиками чеснока, пропущенными через чеснокодавку.
С одной стороны обвалять в крахмале.
Быстро обжариваем мясо сначала на крахмальной стороне в раст. масле, потом на другой.
Обжариваем до румяной корочки.
Убираем мясо со сковороды.
В сковороду добавляем сливочное масло и нарезанные лепестками 6 зубчиков чеснока.
Заливаем бульоном и укладываем куски мяса крахмальной стороной вверх.
Тушим под крышкой 20 минут.
В это время готовим гарнир.
Мясо готово, убираем его из сковороды, а в оставшийся чесночный бульон добавляем ржаную муку для загущения соуса.
Если жидкость сильно выпарилась, нужно добавить воды, чтобы соуса было достаточно на 4 порции.
Соус готов.
На блюдо выкладываем шпецле, мясо, жареный лук и поливаем соусом.

---

Views: 5