Кулинария

Каталонский или каталанский крем, крем каталана (исп. Crema catalana), также известный, как крем святого Иосифа — испанский десерт, традиционное блюдо каталонской кухни. Схож с французским крем-брюле, но готовится на молоке, а не на сливках. Основные компоненты — молоко, яйца (как правило, только желток), сахар. Иногда также добавляют специи, корицу, ваниль, цедру. Как правило, после приготовления холодный крем покрывают сахаром и подвергают воздействию высокой температуры, чтобы верхний слой из сахара превратился в хрустящую корочку. […]

Касуэла (исп. cazuela) — блюдо латиноамериканской кухни (преимущественно перуанской, эквадорской, аргентинской и чилийской). Представляет собой густой и ароматный бульон, полученный из нескольких типов мяса и овощей, смешанных вместе; существует ряд региональных вариантов. Блюдо было известно ещё среди индейцев-мапуче. Чаще всего в Чили касуэла готовится из курятины или говядины, однако может готовиться и из свинины или индейки. Типичная касуэла содержит в каждой порции кусок мяса (филе или несколько костей с […]

Касуами, также касоами (индон. kasuami, kasoami) — блюдо индонезийской кухни, традиционный кулинарный специалитет Юго-Восточного Сулавеси. Представляет собой варёное изделие из маниоковой муки, имеющее характерную коническую форму. Может служить самостоятельным кушаньем, однако чаще подаётся в качестве гарнира к различным блюдам. Приготовление и разновидности Исходным сырьём для касуами служит истёртая в муку мякоть маниоковых клубней. В отличие от тапиоки — другого важного продукта из маниока, который готовится путём […]

Касу марцу (казу марцу; сард. casu marzu, некоторые другие названия — casu modde, casu cundhídu, casu frazigu) — вид производимого на Сардинии сыра, известного содержанием в нём живых личинок сырной мухи. В переводе с сард. casu marzu обозначает «гнилой сыр», в разговорной речи также используется выражение «червивый сыр». Касу марцу делается из другого сорта сыра — сардинского пекорино. Для этого его выдерживают дольше обычной стадии ферментации, доводя до состояния гниения, вызванного пищеварительной […]

Кастинис (лит. Kastinys) — традиционное жемайтское блюдо, которое приготавливают из сметаны (или простокваши) и сливочного масла со специями. Кастинис ценится из-за своего уникального вкуса и аутентичности. Говорят, что самый вкусный кастинис готовят с помощью яблоневой ложки. Для заправки кастиниса жемойты обычно используют тмин, хотя добавляют и чеснок, и другие травы. Кастинис бывает праздничный и обыденный. Обыденный кастинис готовят из масла и скисшего молока, праздничный — из сметаны и масла. При комнатной температуре он имеет […]

Кастелла (яп. カステラ касутэра) — популярный в Японии бисквит, появившийся в XVI веке благодаря португальским торговцам. История Сегодня считается, что кастелла — это специализация Нагасаки, однако бисквит появился в Японии благодаря португальским торговцам в XVI веке. Слово «кастелла» произошло от португальского Pão de Castela, «хлеб из Кастилии». Кастеллу обычно продают в продолговатых коробках примерно 27-сантиметровой длины. В XVI веке суда португальских купцов достигли Японии. Нагасаки был […]

Кассуле (фр. Cassoulet) — блюдо французской кухни, представляет собой нечто среднее между стью и запеканкой. Традиционно готовится в специальном горшочке — касалетке. Популярно на юге Франции, в области Лангедок. Описание Кассуле — это густая фасолевая похлёбка с зеленью и мясом. В зависимости от региона, готовится из свинины, гуся, утки или баранины. Аналогом кассуле в португалоязычных странах является фейжоада, а в испанской кухне фабада. Le cassoulet – “Кассуле” Ингредиенты: Фасоль (белая сухая) — 2 стак.Свинина (филе) — 300 гГрудинка — 100 гСарделька […]

Касселер (касслер, нем.Kasseler, Kassler — «кассельское») — в Германии, Австрии и Швейцарии традиционное солёное в нитритном рассоле и слегка подкопчённое свиное мясо, обычно антрекот, корейка, шейка. В Австрии такое блюдо называется «корейка», «копчёная грудинка» (нем.Selchkarree), а в Швейцарии — «копчёные рёбрышки» (нем.geräuchertes Rippli). В Финляндии касселером называют свиную шейку. Из касселера готовят различные мясные блюда: его жарят, варят и запекают в печи. Предварительно обработанное […]

Кассёла (итал.cassœula) — блюдо, популярное в Северной Италии, в основном в Ломбардии. Как правило, готовится зимой. Обладает «сильным, решительным» вкусом.  Ингредиенты В блюде используется свинина (обычно наименее ценные части, такие, как ребра, кожура, голова, уши, нос и хвост), колбаски, иногда мясо курицы или гуся. Блюдо готовят в кастрюле, называемой casserole, используются лук, морковь, сельдерей и чёрный перец. Блюдо готовится 3 часа, причём за 30 минут […]

Карукан – японское кондитерское изделие с острова Кюсю. Происхождение названия – “светлый”  йокан. Первоначально карукан назывался “саомоно гаши”, традиционное кондитерское изделие в форме длинного брусочка; но в последние годы “карукан манджу”, начиненный пастой из красной фасоли, стал нормой. Рецептура В современной версии карукан изготавливается из рисовой муки, сахара и японского ямса (исторически могла использоваться также паста из красных бобов). В смесь добавляется вода, […]