Кулинария

Дискада (исп. discada) — смешанное мясное блюдо, популярное в северо-мексиканской кухне. В состав блюда входит смесь жареного мяса, приготовленная на дисковой бороне сельскохозяйственного плуга, отсюда и его название. Основные виды мяса для традиционного дискада включают говядину (обычно фланк-стейк), бекон, ветчину, колбасу и мексиканскую чоризо. Диск помещается над открытым пламенем, и ингредиенты вводятся по одному. Мясо приправляют и маринуют в соответствии с […]

Диплес или типлес (греч. Δίπλες) — греческий десерт родом из Пелопоннеса, сделанный из тонкого листового теста. Напоминает хворост или украинские вергуны, за исключением того, что диплесы не подают в сухом виде, а обмакивают в сироп или мёд. Диплесы часто подают на свадьбах и новогодних праздниках. Приготовление Для теста используют муку или манную крупу, замешивают его с добавлением яйца и сока апельсина. Тесто раскатывают в длинные тонкие полоски, обжаривают и складывают в горячем […]

Дип (англ. dip) — соус для обмакивания в него еды, например чипсов, кусочков овощей, фруктов, мяса, морепродуктов. Главное отличие от обычных соусов заключается в способе применения — не соусом поливают еду, а еду окунают в соус. Отсюда и название «дип» (с англ. — окунание, краткое погружение (в жидкость), макать, окунать). Дип чаще всего используется для приправки пищи, которую едят руками. Этот вид соуса распространён во […]

Дзыкка — блюдо осетинской кухни. Варится из сыра, иногда добавляется кукурузная мука. Дзыкка обычно готовится в чугунке, так как в кастрюле она может подгореть. Сыр варят около 20—25 мин, постоянно помешивая. Подают обычно в горячем виде, но можно подавать в холодном виде. У предков осетин, аланов, дзыкка была ритуальной пищей, используемой в обрядах плодородия[1]. Дзыкка подносилась доброму и мирному божеству Фалвара. Дзыкка […]

Дзунда Моти  (яп. ずんだ) — паста зелёного цвета, получаемая путём измельчения незрелых соевых бобов эдамамэ. Использование Дзунда традиционно используется в японской кухне, как компонент в рисовых пирожках «дзунда-моти», пирожках «дзунда-мандзю», шариках «дзунда-данго» и мягком мороженом «дзунда-софуто-куриму». В некоторых случаях дзунда используется, как солёная приправа к блюдам. Число новых продуктов и разнообразных блюд на базе дзунды постоянно расширяется. Поскольку зелёные бобы эдамамэ, […]

Дзукотто (итал. zuccotto) — холодный десерт, происходящий из Флоренции. Происхождение рецепта историки связывают с художником и архитектором Бернардо Буонталети, который также любил готовить. Десерт был придуман для банкета семьи Медичи. Имеет оригинальную куполообразную форму. Первоначально был известен как Elmo di Caterina («Шлем Екатерины»), в честь Екатерины Медичи. Также существует легенда, что изобретатель десерта был вдохновлён куполом кафедрального собора Флоренции Санта-Мария-дель-Фьоре. Современное название, вероятно, происходит от слова «тыковка». […]

Дзингисукан (ジンギスカン, Genghis Khan, «Чингисхан») — блюдо японской кухни, нарезанная тонкими ломтиками баранина, жаренная на гриле или на гридле. Наиболее популярно на Хоккайдо. Блюдо получило своё название от японской версии имени Чингисхан — основателя и первого великого хана (кагана) Монгольской империи. Ингредиенты Основной и непременный ингредиент дзингисукана — баранина. Из овощей используются лук, капуста и болгарский перец, пророщенные ростки сои, для гарнира рис или лапша. В маринаде и соусе могут […]

Дзампоне (итал. zampone — «ножища») — старинное мясное блюдо итальянской кухни — фаршированные свиные ножки или колбасное изделие в оболочке из кожи свиной ножки с копытцем. Несмотря на неказистый вид и дешевизну ингредиентов, нежный, пряный и студенистый дзампоне является популярным по всей стране сезонным блюдом и обязательно присутствует на праздничных столах итальянцев начиная с Рождества, в новогоднюю ночь и до Дня трёх волхвов. Популярность дзампоне в качестве новогоднего блюда в Италии […]

Дзадзики, также цацики (греч. τζατζίκι [dza’dziki]) — холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока, традиционное блюдо греческой кухни. Для приготовления дзадзики используют густой отжатый через кусок марли йогурт без вкусовых добавок (в Греции и Турции обычно из овечьего или козьего молока), греческий йогурт. В него кладут несколько зубчиков чеснока, а также натёртый на тёрке и отжатый огурец, затем заправляют солью и перцем и добавляют немного оливкового масла. Иногда также добавляют лимонный сок, укроп, петрушку или мяту. Дзадзики обычно является составной частью мезе́ и используется как соус-дип к хлебу или овощам. Также соус часто подают к мясным блюдам, […]

Джонни Марцетти (англ. Johnny Marzetti) — американское блюдо из пасты в кухне Среднего Запада, приготовленное из лапши, сыра, говяжьего фарша и томатного соуса, который может включать овощи и грибы. Похоже на американский чоп-суей и американский гуляш. История Джонни Марцетти придумала итальянская иммигрантка по имени Тереза Марцетти в Колумбусе, штат Огайо, в итальянском ресторане Marzetti’s, основанном в 1896 году на Вудрафф-авеню и Хай-стрит. Одним из блюд, которое Марцетти предлагала […]