Кёнигсбергский марципан (нем. Königsberger Marzipan) — тип марципана, традиционно изготавливаемого в немецком Кёнигсберге.
История
Впервые марципаны упоминаются в 1526 году: 1 июля 1526 года они были подарены к свадьбе герцога Альбрехта (последний великий магистр Тевтонского ордена и первый герцог Пруссии) и датской принцессы Доротеи. С 1526 года марципаны, как исцеляющее средство, продавали в аптеках, но потом лакомством стали торговать кондитерские лавки.
Характерной особенностью кёнигсбергского марципана является обожжённая поверхность золотистого или светло-коричневого цвета. Кёнигсбергский марципан был разработан в Швейцарии. Его ингредиенты: молотый миндаль, сахарная пудра, яичный белок и немного лимонного сока. Кроме этого, при приготовлении кёнигсбергских марципанов использовалась розовая вода.
Кёнигсбергский марципан отличался от берлинского лучшей прожаренностью и был более тёмным, в тесто добавлялось больше средиземноморского горького миндаля — эти факторы делают кёнигсбергский марципан более острым и ароматным. От марципана из Любека кёнигсбергский марципан отличался меньшим содержанием сахара и забавными формами, но главное — подрумяненной в печи корочкой.
Кёнигсбергский марципан
Ингредиенты:
500 г сладкого миндаля,
8 – 10 горьких миндалин,
375 г сахарной пудры и розовая вода (в ряде рецептов добавляется 1 белок).
Процесс приготовления:
Миндаль обдают кипятком, затем кладут в холодную воду и тщательно промывают.
После этого просушивают на белой ткани.
Перемешивают с сахарной пудрой и дважды размалывают.
Тесто замешивают на розовой воде и делают густым, но не влажным.
Масло миндаля при этом выступает и связывает массу.
Затем тесто кладут в фарфоровую чашку и на сутки ставят в прохладное место.
А вечером следующего дня тесто раскатывают в сахарной пудре (чтобы не прилипало), а потом уже нарезают и раскладывают, в основном, в виде сердечка.
Марципан выпекают в духовке: фигурки надо плотно составить на покрытый пергаментом противень, поставить в духовку и опалить верхним пламенем, то есть быстро дать сверху зарумяниться (духовка с грилем здесь особенно подойдет).
После этого марципановые конфеты и пирожные смазывают взбитым белком, по желанию, украшают засахаренными вишнями или другими фруктами.
Розовая вода для марципанов делается из обычной, но к ней добавляется ром и фруктовый сироп. Вкус от настоящего, конечно, немного будет отличаться. А в давние времена розовую воду продавали в кенигсбергских аптеках.
Views: 2