«Киевский» — торт круглой формы, состоящий из двух белково-ореховых коржей и сливочно-шоколадного крема «Шарлотт». Бока торта обсыпаны крошкой от коржей, а верх отделан разноцветным кремом Шарлот и украшен фруктами и цукатами.
История
Торт является фирменным кондитерским изделием, созданным в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса (Украинская ССР). Рецептура на торт запатентована 13 декабря 1973 года.
Технология изготовления
Орехи обжаривают, мелко измельчают и перемешивают с мукой. Яичные белки взбивают, постепенно добавляя сахарную и ванильную пудру. Обе смеси соединяют. Полученное тесто размазывают на бумаге ровным слоем толщиной 0,6—0,7 см и выпекают при 150—160 °C. Выпеченные коржи подсушивают 12 часов при 25—30 °C, затем отделяют от них бумагу, смочив её водой.
Коржи смазывают сливочно-шоколадным кремом Шарлот и соединяют их. Бока также обмазывают кремом и наносят на них крошку от остатков коржей. Сверху отделывают цветным кремом Шарлот и украшают фруктами и цукатами.
Торт “Киевский”
Ингредиенты:
Тесто
Белок яичный (оставить при комнатной температуре на 12-24 часа, т.е заквасить) — 200 г
Сахар — 235 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Мука пшеничная / Мука — 45 г
Орехи кешью / Кешью (я взяла жареный арахис и прокатала его скалкой не до крошки) — 150 г
Крем
Масло сливочное — 250 г
Желток яичный — 2 шт
Молоко — 150 г
Какао-порошок — 10 г
Коньяк — 2 ст. л.
Сахар — 225 г
Ванильный сахар (растереть в порошок)
Процесс приготовления:
Оставить белки в теплом месте на 12-24 часа.
Они должны закваситься, но не протухнуть!!
Взбить в плотную, пышную пену, добавить 50 грамм сахара, ванильный сахар постепенно, не прекращая взбивания до плотности.
Смешать муку, поджаренные и рубленные орехи и 185 грамм сахара.
Высыпать к белкам и аккуратно перемешать спатулой (резиновой лопаткой)снизу вверх, чтобы белки не опали.
Выложить тесто на противень с пергаментом, поставить в разогретую духовку.
Можете выложить в две круглые разъемные формы.
Оставить его на решетке на 12-24 часа для уплотнения не снимая бумаги.
Если будет плохо сниматься-смочите ее слегка водой.
Крем “Шарлотт”.
По ГОСТу соединяют все сразу:яйцо, сахар, молоко и нагревают при помешивании.
Взбить желтки.
Отдельно нагреть молоко с сахаром до растворения последнего, затем тонкой струйкой влить в желтки, не прекращая взбивания.
Поставить на маленький огонь, постоянно помешивая уварить до консистенции сгущенки.
Охладить.
Взбить масло комнатной температуры в пышную массу.
Не прекращая взбивания ввести молоко с сахаром и яйцами.
Масло и наша “сгущенка”должны быть одной температуры, иначе масло отсечется водой.
В почти готовый крем добавить коньяк и ванильный сахар.
Корж разрезать напополам, подравнять.
Намазать белым кремом, а сверху уложить второй.
200 грамм крема отложить, добавить какао и оставить его на верхушку и бока торта.
Верх и бока торта обмазать шоколадным кремом, обсыпать крошкой, которая у нас осталась после выравнивания наших коржей.
И украсить.
Приятного аппетита!
Views: 2