Казы-карта — жир с рёбер, используемый при приготовлении деликатесной домашней колбасы из конины у ряда тюркских народов. Колбаса называется казы или чучук.

Колбаса казы очень калорийная, помогает в суровых климатических условиях жизни кочевников и отличается длительным сроком хранения.

Домашняя колбаса из конины Казы Карта

Ингредиенты:

Қарта (прямая кишка лошади вывернутая жиром во внутрь вес 1 кг. 200 гр.) – 1 штука,
Чеснок – 1 большая головка,
Соль – 2 столовые ложки (30 грамм),
Черный молотый перец – 1 пачка (10 грамм).

Способ приготовления:

1. При выборе Қарта нужно обратить внимание на цвет жира, чем жир белее, тем моложе было животное и тем мягче будет готовый продукт.
   Чем желтее жир, тем старше было животное и тем жестче будет готовый жир.
   Поэтому покупать рекомендуется Қарта с белым жиром.
   Қарта на базаре продается уже вывернутым жиром во внутрь, и как бы чистым, но тем не менее Қарта нужно еще раз промыть, сначала в воде с солью, а далее в воде с лимонным соком.
   Эти манипуляции позволят удалить большую часть слизи и специфического запаха, потому что Қарта это часть пищеварительной системы лошади, соответственно, Қарта имеет особый запах продуктов жизнедеятельности.
   Далее промытый Қарта нужно хорошенько протереть постоянно смачиваемой в воде хлопчатобумажной тканью, либо тканью с грубым ворсом.
2. Это окончательно удалит всю слизь, оставшуюся в складках кишки, а также практически удалит специфический запах.
   Теперь Қарта нужно вывернуть жиром наружу и так же все хорошо промыть в чистой проточной воде.
   В процессе забоя и разделки животного на жир могли попасть мелкие камешки, косточки и сено.
   Поэтому жир тоже хорошо промываем.
   Промытый Қарта можно готовить сразу.
   Слегка натереть его солью, завязать с двух сторон и варить до готовности.
   В отдельную посуду выдавливаю через пресс чеснок, добавляю черный перец и соль, все хорошо перемешать.
   Этой смесью натиреть саму кишку и жир.
3. Оставить Қарту мариноваться минимум на 12 -15 часов в прохладное место, можно в холодильник.
   В процессе маринования выделиться некая часть воды и сока, их нужно слить.
   Через 12 – 15 часов достаем Қарта, выворачиваем кишку жиром во внутрь, завязываем с двух сторон, что бы в процессе варки расплавленный жир и сок не вытекли наружу.
   Варить карта, меняя воду, для того что бы окончательно удалить специфический запах.
   А именно: заложив Қарта в холодную воду посде закипания воды, появления пены, проварить Қарта еще 10 минут и слить воду.
   Снова залить холодную воду, опять после закипания и появления пены, 10 минут проварить и слить воду.
4. Қарта проваренная так два раза вообще не имеет никакого специфического запаха.
   Это проверенный временем способ. На третий раз залить Қарта холодной водой и варить до готовности на среднем огне под крышкой, но крышку до конца не закрывать, иначе усилиться процесс кипения, а нам надо что бы Қарта равномерно проварился.
   Через 1,5 часа добавить 3 -4 лавровых листика для лучшего запаха (это по желанию), а так же досыпать 2,5 чайные ложки соли.
   Продолжая варить под крышкой, но крышку до конца не закрывать.
5. Қарта нужно варить в большом количестве воды, так Қарта приготовиться равномерно со всех сторон, так же Қарта нужно периодически переворачивать с одной на другую сторону.
   Если воды в посуде стало меньше доливаем её.
   Қарта имеет очень крепкую кишку, поэтому и варить Қарта нужно дольше нежели Қазы.
   Если Қарта проварить быстро, то на выходе можно получить очень жесткий продукт.
   А жевать жесткую кишку это удовольствие мало приятное.
   Поэтому варить Қарта нужно дольше, зато хорошо проваренный Қарта это нереальный деликатес!
6. Варим Қарта в течении 4,5 часов на среднем огне под крышкой, периодически добавляя горячую воду.
   Достаем готовый Қарта и даем ему остыть.
   Кто то предпочитает есть Қарта горячим, просто нарезав его кольцами.
   Так в полной мере можно насладиться насыщенным вкусом готового конского жира и специй.
   Поэтому остывший Қарта отправляю в холодильник до полного остывания жира.
   Остывший Қарта нарезаем кольцами толщиной от 5 миллиметров и больше.
   Подаем к столу на блюде с простым салатом из лука, уксуса и чёрного перца.

Приятного аппетита!

---

Views: 6