Камабоко — традиционное блюдо японской кухни, приготовляемое из сурими («пюре» из рыбы с белым мясом), посредством добавления особых добавок и формирования «лепёшек», которые затем готовятся на пару до затвердевания. Подаётся нарезанным и ненагретым (или же охлаждённым) вместе с различными соусами, либо нарезанными в составе различных блюд, например удона. Как правило продаются в цилиндрической форме, батончиками.
Камабоко изготовляется в Японии начиная с XIV века н. э. Также есть разновидности, например: каникама (сокращённо от кани-камабоко, крабовый камобоко), широко известные в России как крабовые палочки, и тикама (совмещение тидзу (яп. チーズ, от англ. cheese, сыр) и камабоко), которые часто продаются в Японии как готовые закуски.
Камабоко (рыбный рулет) домашнего приготовления
Ингредиенты:
филе рыбы белой 500 г
яйцо куриное 1 шт.
имбирь (сок) 0.5 ст. ложки
крахмал кукурузный 2-3 ст. ложки
масло растительное по вкусу
соль морская по вкусу
Способ приготовления:
Измельчить в мясорубке рыбное филе, добавить яйцо, сок имбиря и крахмал.
Хорошо размешать и разделить на две части, сформовать рулеты, завернуть их в смазанную растительным маслом фольгу, которую хорошо закрутить на концах.
Готовить на пару, на сильном огне, 30 мин.
Проверить готовность рулета деревянной палочкой.
Если к ней ничего не пристало, значит, блюдо готово.
Рулет нарезать кружочками.
Японский рыбный рулет Камабоко
Чтобы приготовить классический красно-белый рулет, нам потребуются:
Ингредиенты:
400 г. филе белой рыбы;
Одно яйцо;
1 ч.л. соли;
2 ч.л. сахара;
По одной ст. л. имбирного сока и мирина;
2-3 ст.л. крахмала;
Розовый или красный пищевой краситель (можно заменить свекольным фрешем).
Способ приготовления:
Промойте филе несколько раз в холодной воде, обсушите и нарежьте на небольшие кубики.
Измельчите в блендере, отожмите лишнюю влагу через марлю или дуршлаг, затем добавьте остальные ингредиенты (кроме красителя), и еще раз взбейте.
У вас должна получиться пышная и нежная масса.
Чтобы рулет вышел разноцветным, разделите его на две неравные части (примерно 60 и 40%), и добавьте краситель в одну из них.
Больший объем – это верх рулета, меньший – внутренняя часть, так что цвет камабоко можно варьировать по желанию.
Теперь нужно сформировать сам рулет.
Это требует некоторой сноровки, так как масса довольно нежная.
Скатывание камабоко очень похоже на приготовление роллов, только вместо бамбуковой циновки нужно использовать пищевую пленку, смазанную растительным маслом.
Толщина каждого слоя составляет около 5 мм.
Разложите на пленку основную часть сурими (белую или окрашенную) и сформируйте из нее прямоугольник.
Сверху выложите оставшуюся массу другого цвета, слегка отступив от краев.
Аккуратно подтягивая пленку вверх, скрутите рулет, придайте ему ровную форму и оберните несколько раз пленкой, завязав края.
Камабоко готовят на пару в течение 30-40 минут.
Для приготовления можно использовать пароварку, мультиварку или глубокую кастрюлю со вставкой.
Готовность рыбного рулета проверяют зубочисткой.
Готовый рулет нужно остудить и нарезать на порционные части.
Если вы все сделали правильно, на срезе будет красивый узор в виде спирали.
Приготовление камабоко японцы называют искусством.
Рулеты могут отличаться начинками (например, тикама – рулет с сыром тофу), затейливыми узорами на срезе, необычным оформлением краев.
К слову, такое вкусное и красивое блюдо очень понравится детям, поэтому камабоко – прекрасный вариант приучить ребенка к рыбе.
Охлажденный рыбный рулет можно подавать как отдельную закуску (с соевым соусом) или блюдам из лапши.
В премиальной лапше быстрого приготовления (например, в удоне бренда Нонгшим) камабоко входит в состав сухих специй.
Творческих вам успехов и приятного аппетита!
Views: 14