Йох (чечен.йоьхь) — традиционное национальное блюдо чеченцев, в состав блюда входят бараньи кишки, репчатый лук, курдючное сало, кукурузная мука, чёрный перец, чабрец, соль, чеснок.
Описание
Для приготовления йоха тщательно промывают жирную баранью или говяжью кишку (оболочку), начинку готовят из рубленого жира, репчатого лука, просеянной кукурузной муки. Все ингредиенты начинки солят и тщательно перемешивают.
Готовую кишку завязывают или зашивают с одного конца, закладывают в неё начинку, закупоривают второй конец кишки и варят в подсоленной воде. В этой же кастрюле варят кукурузные клёцки, с которыми йох подают на стол.
Йох подают с чеченским блюдом жижиг-галнаш, либо лепёшкой, и чесночной подливой.
Вайнахская кухня — традиционная народная кухня чеченцев и ингушей; одна из древнейших кухонь Северного Кавказа.
Основу вайнахской кухни составляют: мясо, черемша, сыр, тыква, творог, кукуруза. Основные компоненты чеченских блюд — острые приправы, лук, чеснок, перец, чебрец.
Традиционные блюда
- Хингалш — полукруглые пшеничные лепёшки из тонкого теста, напоминающие итальянский кальцоне, обычно с фаршем из варёной тыквы с сахаром в качестве начинки.
- Чепалгаш (Чӏепалгаш) — круглые лепёшки из пшеничной муки с начинкой, обычно из лука и творога.
- Жижиг-галнаш («жижиг» — мясо, «галнаш» — галушки) — галушки из пшённой или кукурузной муки с мясом.
- То-берам (Тӏо-берам) («тӏо» — сметана, «берам» — подлива) — творог со сметаной, использующийся как соус для макания.
- Йох (чеч. йоьхь) — национальное блюдо из кукурузной муки, порубленного курдючного сала с чесноком и репчатым луком и начинённых в баранью кишку. Колбаса варится в кипящей воде около получаса. Подаётся с чесночным соусом, галушками-далнаш или лепёшкой.
- Сискал — кукурузный хлеб.
- Жижиг-чорпа — мясной суп.
- Кхерзан-дулх (Кхерзина-жижиг) — жареное мясо.
- Дакъина-жижиг — сушеное мясо.
- Холтмаш (чеч. хьолтӀмаш) — небольшие шарики из кукурузной муки и с начинкой из крапивы.
- Далнаш — чеченское чуду из сало-сырец и репчатого лука.
- Барш (БӀарш) — бараний желудок.
- Ахар-ховла (Ахьар хьовла) — халва из кукурузной муки.
- Деман-ховла (Дема хьовла) — халва из пшеничной муки.
- Гарзни-ховла (Гарзни хьовла) — халва из пшеничной муки в форме лапши.
- Гваймакхш — традиционное блюдо (блины) чеченцев и ингушей, состав мука кукурузная, мука пшеничная, яйца, сахар, соль, сода, молоко, масло топленое или маргарин и мед.
- Худар — молочная каша с брынзой.
- Киалд-давтта — творог с маслом.
Views: 31