Дзунда Моти (яп. ずんだ) — паста зелёного цвета, получаемая путём измельчения незрелых соевых бобов эдамамэ.
Использование
Дзунда традиционно используется в японской кухне, как компонент в рисовых пирожках «дзунда-моти», пирожках «дзунда-мандзю», шариках «дзунда-данго» и мягком мороженом «дзунда-софуто-куриму». В некоторых случаях дзунда используется, как солёная приправа к блюдам. Число новых продуктов и разнообразных блюд на базе дзунды постоянно расширяется.
Поскольку зелёные бобы эдамамэ, используемые как сырьё для производства дзундзы, собирают летом, продажа блюд, использующих этот продукт имела сезонный характер. Для решения задачи преодоления сезонности стал использоваться (с 1989) способ хранения сырья в замороженном виде, что позволило производить и продавать продукты на основе дзундзы круглогодично. В 2008 году в префектуре Ямагата была разработана технология получения пасты дзундза из порошка, который превращался в пасту при добавлении горячей воды, а также отработано хранение пасты в вакуумных упаковках.
Эти разработки привели к новым технологиям в области производства зелёной соевой пасты и варенья из дзундзы в префектуре Мияги.
Дзунда Моти
Ингредиенты:
Эдамаме (бобы): 230 граммов, (в стручках)
Соевое молоко: 50 миллилитров
Сахар: 30 граммов
Соевый соус: по вкусу
Моти: 4-5 штуки, (вареные/запеченные)
Способ приготовления:
Отвариваем зеленые бобы эдамаме в стручках. Сливаем воду и даем остыть.
Вынимаем бобы из стручков.
Добавляем бобы эдамаме, сахар и соевое молоко в кухонный комбайн и взбиваем до получения однородной массы.
Добавляем немного соевого соуса в смесь, если вы хотите, чтобы она была слегка соленой на вкус.
Выкладываем пасту поверх рисовых лепешек моти и подаем.
——————————————————————————————————
“дзунда-моти”- японская сладость, традиционная для региона Тохоку.
“Моти” – плюшки из вязкого риса. А “дзунда” – мелко-порубленные зеленые соевые бобы эда-мамэ, с сахаром. И вот этой сладкой зеленой пастой плюшки-моти и обкладываются со всех сторон. Получается “дзунда-моти”.
Views: 9