Дзукотто (итал. zuccotto) — холодный десерт, происходящий из Флоренции. Происхождение рецепта историки связывают с художником и архитектором Бернардо Буонталети, который также любил готовить. Десерт был придуман для банкета семьи Медичи. Имеет оригинальную куполообразную форму. Первоначально был известен как Elmo di Caterina («Шлем Екатерины»), в честь Екатерины Медичи. Также существует легенда, что изобретатель десерта был вдохновлён куполом кафедрального собора Флоренции Санта-Мария-дель-Фьоре.
Современное название, вероятно, происходит от слова «тыковка». Десерт традиционно изготавливается в специальной форме в виде тыквы (zuccotto в переводе с итальянского означает «маленькая тыква»). Также форма десерта напоминает головной убор кардинала — zucchetto.
Оригинальный рецепт предусматривал использование для начинки сыра рикотты, какао и кожуры цитрусовых, она была фактически монохромной, белой. Снаружи бисквит пропитывался эссенцией или ликёром алкермес, который придавал десерту яркий красный цвет. Дзукотто был заново открыт только в 1930-х годах, но претерпел некоторые изменения для удовлетворения вкусов двадцатого века.
В наши дни состоит из бисквита, который пропитывают ликёром, например, амаретто. А для начинки кроме рикотты обычно используется мороженое (gelato), что делает его похожим на семифредо, сливочный крем или сливки, творог, кусочки шоколада, миндаль. Существуют рецепты с вишнями, фруктами и сухофруктами. Сверху посыпается сахарной пудрой. После приготовления дзукотто охлаждают или замораживают.
Итальянский десерт Дзуккотто
Ингредиенты:
сахарная пудра – 3 ст. л.
блинная мука – 3 ст. л.
крахмал – 3 ч. л.
яйца – 2 шт.
ромовая эссенция – 1 ч. л.
замороженная вишня без косточек – 100 г
мягкий творог – 100 г
какао-порошок – 3 ч. л.
Способ приготовления:
Просеять муку, крахмал и какао-порошок в большую миску. Отделить желтки от белков.
Венчиком растереть желтки, постепенно всыпая 1 ст. л. сахарной пудры.
Добавить в миску с сухой смесью.
Взбить белки с 0,5 ст. л. сахарной пудры в крепкую пену и смешать с мучной смесью и ромовой эссенцией.
Разогреть духовку до 180 °С.
Смазать маслом разъемную форму для выпечки диаметром 20 см и перелить в нее тесто.
Запекать 15 мин.
Достать готовый корж из формы и охладить на решетке.
Когда корж полностью остынет, разрезать его по горизонтали на две равные части.
Один круг бисквита уложить на дно формы-купола вместимостью 600 мл, подрезать его так, чтобы он закрыл всю внутреннюю поверхность формы.
Плотно прижать руками.
Отварить вишню в 0,5 л воды, 5 мин.
Дать остыть.
Отбросить на дуршлаг и смешать с творогом и 0,5 ст. л. сахарной пудры.
Наполнить форму с бисквитом ягодно-творожной смесью, накрыть вторым коржом.
Лишнее тесто срезать.
Поставить сверху формы блюдце с грузом и убрать в холодильник на 2–3 ч.
Перед подачей к столу перевернуть десерт на тарелку, снять форму, посыпать оставшейся сахарной пудрой.
Views: 7