Кулинария

Аммицу Аммицу (яп. あんみつ) — традиционный холодный японский десерт. Название Название происходит от названия пасты из бобов адзуки «анко» (отсюда «ан» — первая часть слова «ан-мицу»; по правилам фонетики японского языка «н» перед губными согласными переходит в «м», поэтому слово произносится и пишется «аммицу») и чёрного сиропа «мицуи» (последняя часть слова «аммицу»). Приготовление Изготовлен с использованием агара, сделанного из водорослей. Агар, растворённый в воде или […]

Амич Амич (арм. Ամիչ) или Амыч, также в зависимости от используемой птицы Индейка по-армянски или Курица по-армянски — блюдо армянской кухни, приготовляемое из мяса птицы (чаще всего из индейки или курицы) и наполненное рисом с сухофруктами. Название блюда встречается в рукописях армянских авторов Фавстос Бузанда (V век) и Егише (V век) Приготовление Для приготовления амича рис отваривается до полуготовности. Иногда используется пшеничная крупа. Чуть позже в […]

Аматричана Аматричана (итал. L’Amatriciana, римский диалект: matriciana) — итальянский соус, основными компонентами которого являются аналог бекона гуанчиале, сыр пекорино и помидоры. Назван в честь городка Аматриче в провинции Риети региона Лацио. Аматричана включена в список традиционных пищевых продуктов региона Лацио. История Предшественником аматричаны был соус грича (итал. gricia или griscia), который, по одной из версий, был назван в честь деревушки Гришано (итал. Grisciano), входящей в настоящее время в состав коммуны Аккумоли, расположенной недалеко от Аматриче. Соус грича до сих пор […]

Амаретто (печенье) Амаретто (итал. Amaretto) — итальянское сладкое печенье, распространённое по всей Италии. Термином «Амаретто» в Италии называют миндальные печенья, выпеченные из сахара, яичного белка, с добавлением сладкого и горького миндаля и ядер абрикоса. Существует две основные версии этого десерта: амаретто из Саронно, хрустящее и крошащееся, и амаретто из Сасселло, мягкое и рассыпчатое, несколько более похожее на марципан. И те и другие являются маленькими округлыми печеньями, поверхность которых […]

Аманатто Аманатто (яп. 甘納豆 аманатто:) — традиционное японское лакомство. Изготавливается из бобовой пасты (чаще всего из бобов адзуки) и покрывается сахаром после обмакивания в сахарном сиропе и высушивания. Изобрёл это лакомство Хосода Ясубэй в период Бункю (1861—1863) эпохи Эдо. Он открыл магазин по продаже вагаси в Токио под названием «Эйтаро» (его детское имя), под которым он существует и сегодня. Изначально аманатто носил название «амананатто» (яп. 甘名納糖), которое утратило слог […]

Альята Альята (итал.agliata от aglio, «чеснок»; лигурийский: aggiadda) — чесночный соус и приправа в итальянской кухне, используемая для ароматизации и сопровождения жареного или вареного мяса, рыбы и овощей. Употребление впервые засвидетельствовано в Древнем Риме. Он до сих пор широко используется в итальянской кухне . Альята используется в кухне Генуи и Лигурии для мяса и рыбы и была описана как «лигурийская классика» . Также считается […]

Аль пастор Аль пастор, тако аль пастор (исп.Al pastor, Taco al pastor; в переводе — «по-пастушьи») — тако, приготовленное на вертеле со свининой. Основан на шаурме из ягненка, завезённой ливанскими иммигрантами в Мексику. Само тако аль пастор сочетает в себе традиционные ближневосточные специи с местными специями из Центральной Мексики. Это тако является популярной уличной едой в Центральной Америке и Соединенных Штатах Америки. В некоторых регионах на севере Мексики оно известно под другими названиями: […]

Алйотта Алйотта (мальт. Aljotta) — блюдо национальной мальтийской кухни. Изначально этот суп готовился из рыбы, которую не удалось продать. Особенно этот суп был популярен во время Великого поста, когда католикам запрещено есть мясо. Алйотта относится к традиционным средиземноморским супам таким как французский буйабес, португальская калдейрада или тосканская каччукко. Состав Традиционно этот суп готовят из мелкой рыбы, рыбьих голов и хвостов, сейчас для аромата при приготовлении бульона добавляют […]

Алиго Алиго (фр. aligot) — блюдо из сыра, смешанного с картофельным пюре (часто с добавлением чеснока), которое готовят в регионе Обрак (Аверон, Канталь, Лозер, Окситания) на юге Центрального массива Франции. Это похожее на фондю блюдо из департамента Аверон является обычным в ресторанах Оверни. Традиционно приготовленный из сыра Tomme de Laguiole (Tomme fraîche) или томма д’Оверни, алиго является французским деликатесом, который высоко ценится в местной гастрономии с сосисками Тулузы или жареной свининой. […]

Алани Алани (арм. ալանի) [ɑlɑˈni] — восточная сладость. В армянской кухне — нанизанные на нитку и высушенные на солнце персики без косточек, начинённые толчёными ядрами грецкого ореха с сахаром, корицей и кардамоном. Алани делают также из сушёного инжира и неспелых абрикосов белого сорта. Встречаются «экзотические» варианты из груши, чернослива и томата. Приготовление Персики для приготовления должны быть спелыми и твёрдыми. Плоды очищают от кожицы и окуривают серой в течение 1—2 часов, […]