Кулинария

Аррабиата Аррабиата (итал. arrabbiata, от итал. arrabbiato — «сердитый») — традиционный итальянский острый соус для заправки макаронных изделий. Родиной арабиатто считается Центральная Италия (регион Лацио). Для приготовления соуса «аррабиата» используется чеснок, острый красный перец (перец Чили), помидоры и оливковое масло. Некоторые кулинары также добавляют в соус базилик. Соус используется главным образом для заправки макаронных изделий пенне, реже — спагетти. Приготовление На сковороде или в разогретом сотейнике быстро (в течение 30 секунд) обжаривается мелко нарезанный чеснок. […]

Аришта Аришта (арм. արիշտա) — своеобразный вид домашней лапши, из неё делают плов, используют для заправки супа. Встречается написание Ршта. Название происходит от персидского реште (перс. رشته‎), что означает «нити» или «полосы». В отличие от лапши иранской кухни не встречается тонкой как капеллини. Лапша с близким рецептом есть во многих кухнях, а с похожим названием в турецкой (тур. kesme, erişte) кесме, эриште и азербайджанской (азерб. əriştə) эриштэ кухнях, но в отличие от последних при приготовлении теста для […]

Аризонский чиз-крисп Аризонский чиз-крисп (англ. Arizona cheese crisp), в Аризоне просто чиз-крисп — это мучная тортилья, покрытая тёртым сыром. Чтобы приготовить блюдо, нужно положить тортилью покрытую сыром (обычно сыры комбинируют) на металлический противень для пиццы, заранее смазанный маслом или маргарином, и запекать до того, пока они не станут хрустящими. Аризонский чиз-крисп похож на кесадилью, но отличается тем, что хрустящею сырную корочку не проворачивают, а также […]

Арепа Арепа (исп. arepa) — лепёшка из кукурузного теста или из кукурузной муки, занимающая важное место в кухнях Колумбии и Венесуэлы. В этих странах арепы употребляют в пищу практически ежедневно. Они также могут разрезаться пополам и подаваться с начинкой, такой как сыр, авокадо или, например, куриный салат. Размеры, типы кукурузной муки и добавляемые ингредиенты различаются. Арепы можно также встретить в Панаме, Пуэрто-Рико, в Доминиканской Республике, Тринидаде и Тобаго и на Канарских […]

Арем-арем Арем-арем (индон. arem-arem) — блюдо индонезийской кухни. Представляет собой плотную колбаску из риса или, значительно реже, из кукурузы с начинкой, сваренную в обёртке из бананового листа. Начинка может состоять как из одного, так и из нескольких ингредиентов. Чаще всего для неё используются рубленые овощи, темпе, курятина или абон различных видов. Кулинарный специалитет яванцев. Является популярным блюдом уличной кухни, особенно на Центральной Яве. Происхождение и распространение Варка риса в обёртке из банановых листьев […]

Арахисовый соус Арахисовый соус (англ. satay sauce; малайск. kuah kacang, kuah sate; индон. bumbu kacang, sambal kacang; филипп. sarsa ng mani, pecel) — соус, приготовленный из обжаренного молотого или цельного жареного арахиса, широко используемый в кухнях всего мира. Арахисовый соус подаётся с курицей, мясом и овощами. Его используют для жареного на гриле мяса, шашлыка, в частности, для азиатского сате; им поливают овощи в качестве приправы к салату, например, […]

Арахисовое рагу Арахисовое рагу или арахисовое стью, также maafe, (Волоф: mafé, maffé, maffe), (фр. sauce d’arachide), (англ. peanut stew, groundnut stew), tigadèguèna или domoda — рагу с арахисом, которое является основным продуктом питания в Западной Африке. Для особого вкуса и питательности, при создании соуса в рагу из мяса и овощей добавляют арахисовую пасту, арахисовое масло или измельченный арахис. Происходит от народа мандинка и бамбара в […]

Аранчини Аранчини (итал. arancini — «маленькие апельсины») — блюдо сицилийской кухни. Представляет собой обжаренные или в некоторых случаях запечённые шарики из риса диаметром 8—10 см, обычно начинённые мясом, иногда вместе с моцареллой, томатным соусом и зелёным горошком. Перед готовкой, как правило, обваливаются в панировочных сухарях. Могут иметь как круглую, так и конусообразную форму (Arancini al ragù), вдохновленную вулканом Этна . Своё название блюдо получило благодаря насыщенному жёлто-оранжевому цвету после обжаривания […]

Апфелькюхле Апфелькюхле (нем. Apfelküchle — букв. «яблочный пирожок») — традиционное немецкое блюдо родом с юга Баден-Вюртемберга, распространившееся по Европе и США. Разновидность бенье. Сытные жаренные во фритюре яблочные колечки в густом тесте по традиции выступают основным блюдом в обед в Жирный четверг и Фастнахт, но их также сервируют на десерт с Grand Marnier или ромом, компотом, ванильным соусом или шариком ванильного мороженого. В классическом рецепте дрожжевое тесто для апфелькюхле замешивают с молоком и пивом. Порезанные колечками […]

Аодзиру Аодзиру (яп. 青汁, «зелёный сок») — японский овощной напиток из капусты кале или других зелёных овощей, богатый витаминами. Иероглиф «青» (ао) в современном японском языке означает синий или сине-зелёный цвет, он также используется для обозначения зелёной растительности. Свежеприготовленный из овощей или растворимого порошка напиток употребляется как биологически активная добавка. История Аодзиру был разработан в октябре 1943 года армейским врачом Ниро Эндо (яп. 遠藤仁郎 эндо: ниро:). Эндо экспериментировал с […]