Кулинария

Ахар-ховла Ахар-ховла (чечен.Ахьар хьовла) — традиционное национальное блюдо чеченцев, в состав которого входят кукурузная мука, топленое масло, сахар и вода. Слово «ахьар» по-чеченски означает «из кукурузной муки», «хьовла» — «халва». Кукурузную халву готовили при похоронах. Описание Для приготовления разогревается кастрюля, в ней размешивается масло топленое, сахар и вода. Варится до полного испарения воды. При варке постепенно ссыпают и […]

Афелия Афелия (греч. Αφέλια) — традиционное блюдо греков-киприотов, популярное исключительно на Кипре. Обычно подаётся с гарниром из булгура или с мукентрой — блюдом из чечевицы, риса и лука, в качестве дополнительного соуса к афелии обычно подают традиционный несладкий греческий йогурт. Способ приготовления Нежирную свинину нарезают кусочками и маринуют в течение нескольких часов в сухом красном вине со специями, как правило, семенами кориандра. Затем мясо обсушивают и быстро обжаривают до золотистой корочки на оливковом […]

Афганское печенье Афганское печенье — традиционное новозеландское печенье, изготовленное из муки, масла, кукурузных хлопьев, сахара и какао-порошка, покрытое шоколадной глазурью и половиной грецкого ореха. Рецепт содержит большое количество масла и относительно мало сахара, а также в рецепте отсутствует разрыхлитель, что придает ему мягкую, плотную и насыщенную текстуру с хрустящей корочкой из кукурузных хлопьев. Высокое содержание масла дает мягкую […]

Афарар Афарар — популярное лезгинское национальное блюдо из очень тонко раскатанного теста с определённой начинкой. Является одним из излюбленных блюд лезгин. Во многом схож с чуду и осетинскими пирогами. Рецепт и виды Афары бывают с разными начинками. Традиционно афары изготавливаются из трав (известно более 50 видов таких трав), растущих на территории исторического проживания лезгин, в горной и предгорной местности. Афар […]

Атала Атала (кирг. Атала, узб. Atala; тадж. Атала) — древний мучной суп в киргизской, узбекской и таджикской кухне. В традиционном варианте обычно готовится из пшеничной муки. В некоторых вариантах используется мука из ячменя или кукурузы. Считается диетическим, но в то же время калорийным супом и поэтому в основном готовится для больных. В народе называется «жидким хлебом». Традиционно употребляется на завтрак и во время лечения больных. В состав супа кроме муки входят хлопковое или растительное масло, а также яйца. В некоторых […]

Асорда Асорда (порт. açorda) — блюдо португальской кухни, представляющее собой суп на основе хлеба с различными добавками. Асорда не имеет строго определённого состава. Это блюдо популярно по всей стране и может включать в себя различные ингредиенты в зависимости от региона. Наиболее распространенным вариантом является асорда а алентежана (порт. açorda à alentejana), характерная для Алентежу. Её базовыми ингредиентами являются мелко нарезанный хлеб, чеснок, оливковое […]

Асида Асида (араб.:عصيدة ‘aṣīdah) — традиционное арабское блюдо, заварное тесто или каша из пшеничной или другой муки, вымешенная с растительным маслом, употребляется горячим. В качестве соуса используются растопленное сливочное масло, мёд, сироп. Иногда соусом выступает смесь из рубленого мяса, томатов, чеснока и простокваши. Блюдо особенно популярно в Ливии, Тунисе, Судане, Саудовской Аравии и Йемене. Асиду принято есть руками. История Первое документальное упоминание асиды относится к XIII веку и […]

Асам-педас Асам-педас (индон. и малайск. asam pedas, буквально — «кисло-острое»), также аса́м-паде́х (мин. asam padeh, то же значение) — блюдо падангской кухни, получившее также значительное распространение в ряде других региональных кухонь Индонезии и в национальной кухне Малайзии. Представляет собой рыбу или, реже, морепродукты, тушёные — иногда с добавлением овощей — в соусе с различными специями, в числе которых непременно присутствуют мякоть тамаринда и перец чили. Имеет множество вариаций — как в плане видов рыбы и морепродуктов, так и в плане набора […]

Асадо Асадо (исп.Asado) — популярное блюдо из жареного мяса, распространённое в Аргентине, Боливии, Чили, Колумбии, Эквадоре, Парагвае, Перу, Уругвае и Венесуэле; техника приготовления кусков мяса, как правило говядины, которые жарятся на гриле (паррилье) или открытом огне. Существует три способа жарки мяса для асадо: В Аргентине, Парагвае и Уругвае асадо готовят двумя способами: аль диско — используя гриль, сделанный из диска старого плуга, и аль орно де барро — в традиционной глиняной печи, приспособленной […]

Аррос негре Аррос негре (кат. arròs negre, исп. arroz negro) — валенсийское и каталонское блюдо, приготовленное из каракатицы (или кальмара) и риса, чем-то похожее на паэлью из морепродуктов. Некоторые называют это паэлья негра («черная паэлья»), хотя традиционно её не называют паэльей, но готовят её аналогичным образом. Аррос негре не следует путать с чёрным рисом, собирательным названием нескольких сортов риса, которые имеют естественный темный цвет. Традиционный рецепт этого блюда требует чернил головоногих, (каракатицы или кальмара), белого риса, чеснока, […]