Кулинария

Аям-поп Аям-поп (индон. и мин. ayam pop) — блюдо падангской кухни. Готовится из крупных кусков курятины без кожи, которые вначале проваривают в кокосовом молоке со специями, а затем недолго обжаривают в растительном масле. Появилось в начале второй половины XX века. Кулинарный специалитет города Букиттинги, пользуется широкой популярностью на значительных территориях Суматры, особенно в ресторанной и уличной кухне. Обычно подаётся с самбалом, гарниром чаще всего служат варёные листья маниока. Приготовление Для приготовления аям-попа используется курятина без кожи, что […]

Ашуре Ашуре (тур.Aşure), или Ноев пудинг, Десерт Ноя) — блюдо турецкой, греческой, армянской, болгарской кухни, десертная каша, которая состоит из зёрен, бобов, фруктов, сухофруктов и орехов. В Турции её подают круглый год, но особенно во время Мухаррама, первого месяца исламского календаря. История и традиции По легенде, когда Ноев ковчег остановился на горе Арарат, семья Ноя решила отпраздновать это событие особым блюдом. Поскольку их запасы были почти исчерпаны, было приготовлено вместе всё, […]

Ашлянфу Ашлянфу (ашлямфу́, ашлянфу́) — национальное блюдо дунган. Представляет собой лапшу с кусочками крахмала. Готовится во многих азиатских странах. На постсоветском пространстве наибольшую известность получил ашлян-фу, приготовляемый в г. Каракол, административном центре Иссык-Кульской области Киргизии. История История этого блюда не вполне ясна. По основной версии, его привезли дунгане-переселенцы из Китая. Китайцы и дунгане называют его лен-фын, что означает «холодный крахмал», но […]

Ашак Ашак — блюдо афганской кухни, разновидность пельменей. Описание В афганской кухне широкое распространение имеют манты, аналогичные мантам стран Средней Азии. Однако, кроме них существует ещё одна местная разновидность пельменей, известных под названием «ашак». Начинка ашака не содержит мяса, её основу составляет зелёный лук (а именно, шнитт-лук) со специями. Тесто и технология лепки примерно такие же, как у других разновидностей пельменей. Фирменной особенностью […]

Аш-э реште Аш-э реште — традиционное иранское, азербайджанское и афганское блюдо. Представляет собой густой суп из бобовых, лапши и пряностей. Описание Это блюдо представляет собой один из популярных видов густого супа («аша»). Его готовят из фасоли (можно добавить чечевицу, горох, спаржевую фасоль) с тонкой лапшой, шпинатом, подсолнечным маслом, листьями свеклы, пряными травами (петрушкой, зеленым луком, кинзой, кориандром, чесноком, сушеной мятой). Зелень, соль и перец […]

Аш Аш‎ — это густой суп/рагу, который обычно подается горячим и является частью иранской кухни. Он также есть в афганской, азербайджанской, кавказской и турецкой кухнях. Ингредиенты Для аша могут использоваться различные ингредиенты, например: пшеничная лапша, куркума, овощи (брокколи, морковь, лук, сельдерей, шпинат, чеснок, халапеньо), бобовые (нут, фасоль), зелень (укроп, мята, кориандр, фаршированная кинза), йогурт и молотая баранина, говядина или курица. В зависимости от […]

Ачма Ачма (груз. აჩმა) — один из видов грузинского хачапури, готовящийся из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают, чтобы слои не слипались. В качестве начинки по традиции используют сулугуни, его нарезают или натирают, и пересыпают им каждый слой теста. Подойдёт и другой сыр, также можно сделать 50% сулугуни и 50% имеретинского сыров. Тесто для сочности можно промазывать сливочным маслом. Форма для выпечки […]

Ачар Ачар (индон. и малайск. acar) — блюдо индонезийской, малайской и сингапурской кухонь. Представляет собой разновидность пикулей: мелко нарезанные овощи одного либо различных видов, приготовленные в особом маринаде с добавлением сахара и специй. Чаще всего для приготовления блюда используются огурец, морковь, репчатый лук, лук-шалот, перец чили. Овощи могут подвергаться маринованию как в сыром виде, так и после бланширования либо пассерования. Ачар может служить закуской или гарниром, а также использоваться как соус для тушения рыбы, морепродуктов или мяса. В последнем случае готовое тушёное блюдо обычно также называется «ачар». Происхождение […]

Ахобланко Ахобланко (исп. ajoblanco, иногда ajo blanco, букв. — «белый чеснок») — испанский холодный кремообразный суп белого цвета из сырого миндаля, типичное блюдо в Гранаде и Малаге, а также в Эстремадуре. Это блюдо похоже на гаспачо, содержит четыре его главных ингредиента: воду, масло, чеснок и хлеб. Как предполагается, суп ахобланко заимствован из кухни Аль-Андалуса, учитывая, что главным ингредиентом является миндаль. Изобрели его либо в Севилье, либо в Малаге, […]

Ахи Ахи (исп. ají) — острый соус, на основе одноимённого сорта перца (Capsicum baccatum), который также обычно содержит помидоры, кориандр, лук и воду. Рецепты Ахи готовили в Андских странах, таких как Боливия, Колумбия и Перу, по крайней мере, со времен инков, которые называли его учу. Рецепты значительно варьируются в зависимости от автора и региона, основываясь на предпочтениях. В Колумбии и Эквадоре еда традиционно не острая, […]