Кулинария

Бадриджани Бадриджани (груз.: ბადრიჯანი; бадриджани — баклажан) — блюда грузинской кухни из баклажанов. Вариантом блюда является Нигвзиани бадриджани (с грузинского: баклажаны с грецкими орехами). Варианты Баклажаны с грецкими орехами (нигвзиани бадриджани) Основными продуктами блюда являются баклажаны, растительное масло, грецкие орехи, чеснок, специи имеретинский шафран и уцхо-сунели. Баклажаны с чесноком и луком В поджаренные на растительном масле пластины баклажана заворачивают фарш из обжаренных лука и чеснока. Баклажанная икра (бадриджанис хизилала) Икра из […]

Баденский суп с улитками Баденский суп с улитками (нем. Badische Schneckensuppe) — традиционное блюдо баденской и французской кухни из виноградных улиток с овощами. Сезон сбора виноградной улитки длится с сентября по март. Для приготовления баденского супа мелконарезанные лук-шалот, чеснок, морковь, сельдерей и иногда картофель пассеруют на сливочном масле, затем к ним добавляют мелкорубленые улитки. В полученную смесь доливают бульон, загущают суп сметаной и приправляют мелконарезанным купырём и белым вином. Немецкие улитки В немецкой кухне улиток ели бедняки […]

Бадамбура Бадамбура (азерб.badambura, badam — миндаль, bura — пирожок), бадам пури — азербайджанская восточная сладость в виде песочного печенья, посыпанное сахарной пудрой, с начинкой из молотого миндаля, сахара и кардамона. Бадамбура – Азербайджанская сладость в виде оригинального пирожка с начинкой из орехов. Ингредиенты: Для теста: Мука – 2,5-3 стаканаВода или молоко – 100 млСливочное масло – 80 гСметана – 2 ст.л.Желтки яиц – 2 шт.Дрожжи […]

Багрир Багрир или бегрир (البغرير) — блины, употребляемые в странах Магриба. Небольшие, губчатые, готовятся из манной крупы и муки. Другие ингредиенты: яйцо, разрыхлитель, дрожжи, вода, растительное масло, соль. При правильном приготовлении они пронизаны крошечными отверстиями, которые впитывают любой соус, с которым подаются. Наиболее распространённый способ употребления багрир в Алжире и Марокко — это окунать их в медово-масляную смесь, но их также можно нарезать кусочками и подавать […]

Багардж Багардж (арм. բաղարջ) — сладкая лепёшка (пирог) из дрожжевого теста, края которой обрамлены сплетёнными жгутиками. Национальное кондитерское изделие армянской кухни. Технология приготовления В тёплую воду, с растворёнными в ней дрожжами, добавляют, перемешивая, растопленное сливочное масло, яйца, сахар и соль. В горке из муки делают углубление, в которое вливают полученную смесь и замешивают тесто в течение 15—20 минут. Оставляют 1 час на […]

Бабка (кулинария) Бабка – это сладкий плетеный хлеб или пирог, который появился в еврейских общинах Польши и Украины. Он популярен в Израиле (часто называемый просто дрожжевым пирогом:  и в еврейской диаспоре. Его готовят из дрожжевого теста, которое раскатывают и намазывают начинкой, такой как шоколад, корица, фрукты или сыр, затем сворачивают и заплетают перед выпечкой. Примерно с середины XIX века в России бабы стали пытаться делать […]

Бабка Бабка — блюдо из тертого картофеля, заправленного жареным салом, мясом и луком и запеченное в духовке. Блюдо белорусской кухни, популярное также в Польше под названием «картофельный пирог» (польск.babka ziemniaczana). В литовской кухне известна под названием Кугелис. Традиционно подают горячей со сметаной и/или молоком. Способ приготовления К картофелю, натёртому на мелкой тёрке, добавляют предварительно нарезанные и обжаренные сало, мясо и лук. Добавляют в картофельное тесто яйцо, сметану, муку, соль. Тесто выливают в форму, […]

Баба гануш Баба гануш, или баба ганудж (араб. بابا غنوج‎) (в других транскрипциях: баба гануг, баба гануж) — популярное блюдо восточной кухни, закуска, состоящая главным образом из пюрированных готовых баклажанов, смешанных с приправами (например, с кунжутной пастой, оливковым маслом, лимонным соком). Баклажаны предварительно целиком запекаются или жарятся над огнём или углями, и таким образом мякоть становится мягкой и приобретает запах гриля. В кухнях разных народов мира существует множество […]

Баба Баба (паска; польск.baba, babka wielkanocna, paska) — традиционная польская и западнорусская сладкая пасхальная выпечка из дрожжевого теста характерной формы (высокая и рыхлая), часто с добавлением изюма и ванили. Сверху бабу посыпают сахарной пудрой или покрывают шоколадной глазурью. История Изделие было характерно для Западной Руси (Полотчины, Новгородчины, Псковщины, Смоленщины), а также Польши и Германии. С середины XIX века в России оно почти исчезло из обихода. Считалось, что у хорошей хозяйки бабы […]

Баар Баар (чечен. БӀар) — традиционное национальное блюдо чеченцев, в состав блюда входят баранья голова и ноги, сычуг, крупа (рис или гречка), репчатый лук, лавровый лист, чёрный перец и растительное масло. Описание Голову и ноги отваривают, пока мясо не отделится от костей. Затем из головы достают мозг и мелко режут его. Варят гречневую или рисовую кашу. Накрошенный репчатый лук добавляют к каше […]