Кулинария

Ботишал (чуду по-чохски) или беркал (чуду по-согратлински) — это аварское традиционное блюдо. Считаются разновидностью чуду с творогом. Ботишал представляет собой круглую лепёшку из тонкого бездрожжевого теста с начинкой из творога. В беркал также добавляют мятый картофель. Творог необходим лежалый, чтобы легче тянулся. Для беркал готовят мягкое тесто, для ботишал более тугое. Лепёшки жарят на сухой сковороде без бортиков и подают только в горячем виде, чтобы […]

Ботвинья (ботвинье) — старинное блюдо русской национальной кухни, холодный суп с тонким нежно-острым вкусом с горчинкой на хлебном квасу. Ботвинью заправляют припущенной и протёртой отварной свекольной ботвой и свежей огородной зеленью. Отдельно к ботвинье подают отваренную свежую или солёно-копчёную рыбу преимущественно ценных видов, «красную» (белугу, осетрину, судака) и раковые шейки, а также мелко нарубленный лёд-багренец. Тем самым классическую ботвинью сервируют сразу в трёх посудах, и в этом […]

Ботамоти (яп. 牡丹餅) ぼたもち и о-хаги (яп. おはぎ) — японские сладости, изготовленные из сладкого риса и пасты из бобов адзуки. Вид моти. Ботамоти и о-хаги принято есть во время праздника равноденствия, Хигана. Название Название ботамоти происходит от сочетания «ботан» и «моти», а о-хаги — от священного кустарника «хаги». Также словом «ботамоти» называется блюдо, упомянутое в текстах периода Хэйан, в частности, в Удзи сюй моногатари. Приготовление Для приготовления рис сперва замачивают […]

Бостонский кремовый пирог (англ.Boston cream pie) — американский десерт, торт, состоящий из двух бисквитных коржей, прослоенных заварным кремом и политый шоколадной глазурью. Свое название десерт получил во времена, когда на одних и тех же сковородах готовили торты и пироги, причем эти слова использовались как синонимы. Во второй половине XIX века этот тип торта назывался «кремовый пирог», «шоколадный кремовый пирог» или «торт с заварным кремом». […]

Боснийский горшок (босн. Bosanski lonac) — боснийское рагу, кулинарное блюдо, которое ценится за его богатый вкус и гибкость. Рецепты боснийского горшка или горшочка сильно различаются в зависимости от личных и региональных предпочтений, но основные ингредиенты, как правило, включают измельченное мясо и овощи.  В блюде можно использовать мясное ассорти. Оно было описано как национальное блюдо Боснии. Боснийский горшок был на столе как у богатых, так и […]

Босна (нем.Bosna) — блюдо, популярное в Австрии и Германии на основе сосиски братвурст, белого хлеба и острых соусов. Босна похожа на американский хот-дог, но отличается ярким острым и пряным вкусом. Лингвист Хайнц Дитер Поль объясняет название «босна» тем, что в Австрии прилагательное «боснийский» ассоциируется в первую очередь с острыми и пряными блюдами. История Автором рецепта принято считать болгарина Занко Тодорова, жившего в Зальцбурге. В 1949 году […]

Борщок — первое блюдо русской ресторанной кухни, разновидность консоме, прозрачный мясной бульон красновато-малинового цвета с кисловато-острым вкусом. Название блюда, родственное борщу, объясняется использованием свёклы в процессе приготовления. Имеется несколько рецептов приготовления борщка, в основе которых лежит технология приготовления консоме, иногда проваренного с копчёностями или грибами, который требуется подкрасить свёклой. Нашинкованную свёклу добавляют к телятине в процессе варки бульона или, сбрызнув уксусом, добавляют в оттяжку, либо перед подачей в бульон добавляют […]

Борщ с ушками — борщ, в состав которого входят ушки — маленькие варенички из яичного теста с начинкой. Для начинки используют приготовленные грибы, лук, мясо, кашу, тёртый хлеб. Это одно из традиционных блюд украинской, польской, литовской кухонь, которое готовят перед праздниками, особенно часто перед Рождеством. Иногда считается, что это одесский вариант борща. Для борща с ушками варят бульон из свёклы и лука, грибов и гвоздики, обжаривают на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук для заправки […]

Борщ — горячий заправочный суп на основе свёклы, которая придаёт ему характерный красный цвет. В словаре В. И. Даля — род щей, похлёбка из квашеной свёклы, на говядине и свинине, или со свиным салом. Традиционное блюдо восточных славян, основное первое блюдо украинской кухни. Имеет около дюжины разновидностей, что связано с разобщением в прошлом украинских земель, с существованием разных частей украинского народа в России, Польше, Молдавии, Румынии, Чехословакии, с влиянием […]

Борленго (итал. borlengo, множественное число: borlenghi, также burlengo или zampanelle) представляют собой тонкие лепёшки или блины, характерные для региона Эмилия-Романья, точнее, холмистой местности Эмильяна, между провинциями Модена и Болонья, приготовленные из воды (молока), яиц (иногда не используются), муки и соли. Первоначально это была еда, которую ели бедняки, она готовилась из муки и воды, теперь их часто готовят на улице в сковороде размером с колесо телеги. […]