Кулинария

Венский хлеб — вид хлеба, технология изготовления которого появилась в Вене в XIX веке. Венский процесс использовал высокую степень помола венгерского зерна и зерновые прессованные дрожжи для закваски. История В XIX веке венский хлеб изготавливали из теста и пивных дрожжей, без использования закваски. Первым примером хлеба на основе закваски, получившим известность, стал сладко-ферментированный императорский рулет «Кайзер-Земмель» венской пекарни, продемонстрированный на Всемирной выставке 1867 года в Париже. […]

Венесуэльский куриный салат (исп. Ensalada de gallina) — традиционное рождественское блюдо в венесуэльской кухне наряду с запечённым окороком, альякой и ветчинным хлебом. Рождественский венесуэльский куриный салат похож на российский новогодний оливье с курицей. Как и оливье в России, куриный салат в Венесуэле готовят не только к праздничному столу, но и в течение всего года. Куриный салат в Венесуэле также используется в качестве начинки в арепах. Считается, что […]

Венесуэльские грибы – от русских белых эмигрантов, которые живут в Венесуэле. Процес приготовления предельно прост. Шампиньоны маринованые по-венесуэльски Ингредиенты: 1 кг. шампиньонов1/3 ст. уксуса 9 %1/2 ст. растительного масла6 зубков чеснока20 горошин черного перца10 лавровых листков2 ч.л. соли1 ч.л. сахара Способ приготовления: Грибы вымыть, большие разрезать пополам.Сложить в кастрюлю.Положить перец, лаврик и давленный чеснок.Влить масло […]

Мы называем эту выпечку «венгерской ватрушкой», а сами венгры — «турош таска» (turos taska), то есть, «узелок». И действительно: начинка прячется под тестом, сложенным очень похожим образом. Ватрушки получаются просто воздушными благодаря хрустящему слоеному тесту, что отличает их от обычных, привычных нам дрожжевых. Да и начинка поддерживает эту идею: творог со взбитыми белками делает ее […]

Велюте, Велуте (фр. velouté) имеет причудливое название и безмерное уважение шеф-поваров мира. Считается одним из пяти материнских соусов, из которых делают почти все остальные классические французские заправки. Что означает название?Слово в переводе означает «бархатистость, мягкость, гладкость» и восходит к средне-французскому (окситанскому) velour, velours — «бархат». Велюте также известен как sauce blanche grasse — «жирный белый […]

Торт Красный бархат (англ. Red Velvet cake) — шоколадный торт тёмно-красного, ярко-красного или красно-коричневого цвета. Традиционно готовится как слоёный пирог с глазурью из сливочного сыра. Для приготовления торта используют пахту, сливочное масло, муку, какао и свёклу или красный пищевой краситель. Количество какао варьируется в разных рецептах. Обычно используется глазурь из сливочного сыра или кремовая глазурь. Торт “Красный Вельвет” Ингредиенты: Для […]

Велуте (фр. velouté) — соус на основе ру и бульона. Введён в XIX веке Мари-Антуаном Каремом, как один из четырёх основных соусов французской кухни, наряду с соусами бешамель, эспаньоль и аллеманд. Позднее, благодаря Огюсту Эскофье, к ним добавились томатный соус, майонез, голландский соус. Приготовление Велуте готовится на основе золотистой ру и светлого куриного или телячьего бульона (фр. fonds blanc) или рыбного бульона с добавлением соли, молотого чёрного перца. Обычно готовый соус именуют по названию бульона, послужившего основой: куриный (фр. velouté de […]

Векошник — (общеслав. веко, «то, чем укрывают», что подтверждает польское wieko или чешское viko — «покрышка») популярный на Руси пирог, который обычно готовили после праздников из остатков еды. Древнерусский аналог современной пиццы. История названия Название векошник получил от металлической ёмкости, которая именовалась «веко». Веко — старинное круглое или продолговатое блюдо с невысокими краями, предназначенное для приготовления и хранения пищи. До XVII в. […]

Веккеверк (нем. Weckewerk — «булочное изделие») — немецкий колбасный специалитет родом из Северного Гессена, где некогда существовало ландграфство Гессен-Кассель. Наряду с але вурстом, лебервурстом веккеверк готовят после забоя свиней с целью утилизации мясных остатков. Веккеверк был известен ещё братьям Гримм. Аналогичный продукт в Вестфалии называется штиппгрютце. Веккеверк существует в самых разных рецептах, в базовом рецепте его готовят из отваренной и измельчённой свиной шкурки и свиного фарша на бульоне, оставшемся после варки мяса или свежих […]

Веджибургер (англ. Veggie burger) — это вегетарианский гамбургер, который не содержит убойных продуктов (либо продуктов животного происхождения вообще). Замена мясной прослойки может быть сделана из овощей, соевого текстурата, бобовых (фасоль, фалафель), орехов, грибов, злаков (например, кукурузы) или семян, таких как лён. История Вегетарианский гамбургер, возможно, был создан в Лондоне в 1982 году Грегори Сэмсом, который назвал его «Вегебургер» (англ. Vegeburger). Грегори и его брат […]