Кулинария

Винегрет (фр. vinaigrette, от vinaigre — «уксус») — холодное блюдо русской кухни, закуска, разновидность салата, обязательным ингредиентом которого в современной кулинарии является отварная или печёная свёкла. Основной рецепт винегрета — овощной, помимо свёклы для него требуются отварные морковь и картофель, зелёный или репчатый лук, квашеная капуста или солёные огурцы. Нарезанную свёклу перед смешиванием с другими нарезанными овощами заправляют отдельно растительным маслом для сохранения окраски. В зависимости от рецепта в винегрет также […]

Виндбойтель (нем. Windbeutel — букв. «ветреник», «ветропляс») — немецкое пирожное из заварного теста шарообразной формы, начинённое взбитыми сливками или ванильным кремом и посыпанное сахарной пудрой. Виндбойтель внешне похож на профитроли, но имеет более крупный размер — с кулак. Виндбойтели иногда декорируют шоколадной глазурью или сервируют с фруктовым или ягодным соусом. Виндбойтель считается специалитетом берлинской кухни. В чешской кухне пирожное фигурирует под названием «ветреник». Внешне похожим на виндбойтель выглядит швабский десертный специалитет пфитцауф. Название «Золотой […]

Виндалу — популярное индийское блюдо, завезённое в Гоа португальскими моряками. Название виндалу происходит от португальского vinho de alho (чесночное вино). История блюда тесно связана с индийской провинцией Гоа, куда путешествовали португальские моряки. Таким образом, традиционно маринованная в уксусе свинина (в Португалии распространён именно винный уксус), протушенная с чесноком, попала в Индию, где к ней добавили множество традиционных индийских специй (таких как кумин, корица, горчичные семена, кайенский перец, красный перец и плоды тамаринда), но сохранила некоторые […]

Винартерта (исл.Vínarterta, «Венский торт»), также Полосатая Леди (исл.Randalín) — популярный исландский многослойный торт, готовящийся из чередующихся ванильных и кардамоновых слоев песочного теста и сливового джема, в который обычно добавляют специи: корицу или гвоздику. Также Винартерта часто готовится исландскими иммигрантами в Канаде или США. Торт обычно подаётся вместе с кофе. Торт “Винартерта” Ингредиенты: Тесто Мука пшеничная / Мука — 500 гМасло сливочное — 220 гСахар — 200 гЯйцо куриное — 2 штМолоко (1 ст.л) […]

Вильмулимуль — традиционное чукотское кушанье из субпродуктов оленьей туши. Оболочкой вильмулимуля служит олений желудок. В него сливается оленья кровь, кладутся вареные почки, печень, уши, жареные копыта (с которых предварительно снята роговица) и губы, а также добавляются ягоды и щавель. Набитый желудок аккуратно зашивается и опускается в кэтыран (ледник). Продукт заквашивают на зиму. Зимой вильмулимуль хранится в холодной части яранги. В пищу употребляется весной. На нашей планете есть […]

Взвар (укр. узвар, отвар, навар) — напиток, получаемый с помощью доведения до кипения или кипячения воды с травами, фруктами или ягодами. Название происходит от слова «заваривать», «варить». Обычно слово используется в следующих значениях: В старину взваром могли называть любой алкогольный напиток, доводимый до кипения и подаваемый горячим, например глинтвейн или душепарку. Яблочный взвар На 500 г яблок – 3 л воды и полстакана мёда. […]

Взбитые сливки (иначе крем Шантийи или крем Шантильи (фр. Crème chantilly) — десерт, представляющий собой подслащённые взбитые сливки, иногда с добавлением ванили или другого ароматизатора (клубника и т.д.) . История создания десерта Согласно распространённой легенде, взбитые сливки изобрёл Франсуа Ватель, метрдотель замка Шантийи в XVII веке. Однако, было установлено, что название «крем Шантийи» впервые встречается только в 1784 году, когда этот десерт был подан баронессе Генриетте фон Оберкирх в Версале. А название Шантийи было использовано по причине того, что замок стал символом изысканной гастрономии. Употребление Взбитые сливки часто используются в […]

Очень нежные и вкусные грибы. Минимальное количество специй позволяет насладиться сладковатым и ароматным вкусом. Ингредиенты: Вешенки — 300 гМорковь — 1 штЧеснок — 4 зуб.Лук зеленый — 2 штПерец черный — по вкусуМасло подсолнечное (ТМ “Олейна”)Соль — по вкусу Приготовление: Подготовить продуктыЧеснок нарезать слайсами.От лука отрезать белую часть и разрезать вдоль еще на несколько частей.Зеленую […]

 «Ветчинная могила» (ши́нкенбегребнис, нем. Schinkenbegräbnis, также ветчинная смерть, ши́нкентод, нем. Schinkentod) — классическое блюдо вестфальской и рейнской кухни. Представляет собой запеканку с картофелем или макаронными изделиями с вестфальской ветчиной и салом. Блюдо задокументировано в кулинарных книгах с конца XIX века и возникло с целью утилизации остатков ветчины у кости. Для приготовления «ветчинной могилы» копчёную или варёную ветчину и сало режут на мелкие кусочки и отваривают в воде. Мелко порезанный репчатый лук […]

Ветчина (ветшина, от ветхий; противопол. свежина́, свежени́на) — просоленный и прокопчённый свиной окорок, или реже передняя лопатка; коптят и другие части, например, рёбра; бывает также ветчина оленья, из индейки, курицы и пр. Рецепты ветчины упоминаются в Домострое, грамоте 1611 года и в многочисленных кулинарных книгах XVIII—XIX веков. Согласно ГОСТ Р 52427-2005, ветчиной называется продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной […]