Кулинария

Вла (нидерл. Vla) — голландский молочный продукт, десерт из свежего молока наподобие заварного крема. Слово «вла» впервые было задокументировано в XIII веке и первоначально относилось к любому заварному крему, покрывающему торты или другую выпечку. Слово vlaai является родственным и с тех пор стало обозначать «тонкий, широкий пирог». Например, Limburgse vlaai или Лимбургский пирог. Традиционно вла готовят из яиц, сахара и свежего молока, хотя сегодня некоторые промышленные […]

Вишнёвый суп — сладкий суп на основе сметаны, сахара и цельной свежей вишни, который подаётся охлаждённым. Этот суп зародился в венгерской кухне и является летним деликатесом нескольких европейских кухонь. Блюдо прижилось в австрийской, польской, словацкой и немецкой кухнях. Эмигранты из Венгрии привезли этот суп в Северную Америку. В венгерской кухне вишнёвый суп или меддьлевеш (meggyleves) готовят из плодов вишнёвого дерева (Prunus cerasus). Название образовано от […]

Вишисуаз (фр. Vichyssoise) — луковый суп-пюре. Суп готовится из различных сортов лука, прежде всего лука-порея, который слегка поджаривается вместе с картофелем в сливочном масле, затем овощи тушатся в курином бульоне. Наконец суп взбивается вместе со сливками до состояния пюре. Как правило, блюдо подаётся холодным, поскольку считается, что его особенно выгодно есть летом в палящую жару. По французской традиции суп подаётся с салатом из слегка […]

Салат Витаминный – это не один салат, а большая группа салатов на основе полезных свежих овощей. Их существует несколько видов под общим названием «Витаминные» по преобладанию одного ингредиента: капустный, свекольный, классический, яблочный, с сельдереем, летний и весенний. В каждом виде салата ингредиенты сбалансированы и обладают богатым вкусом с набором витаминов. Витаминный салат из капусты и […]

Виноградный сок — сок, изготавливаемый из ягод винограда. Он служит основой для производства вина и других напитков. Отходы производства виноградного сока используются для изготовления различных продуктов. Сок содержит глюкозу, фруктозу, органические кислоты, минеральные вещества, аминокислоты. Виноградный сок полезно употреблять при ряде заболеваний и функциональных расстройств. Состав В зависимости от сорта винограда и климатических условий в месте его произрастания органолептические свойства […]

Виноградный пирог готовят на творожном, сдобном дрожжевом, песочном и бисквитном тесте – подходит любая основа. Помимо отменных вкусовых качеств польза винограда заключается в его омолаживающем действии и благотворном влиянии на печень. Сочный сладкий пирог украсит ваш стол и произведёт неизгладимое впечатление на гостей! Экзотическая кислинка винограда или легкая сладость при нежном вкусе теста с ванильным […]

КОМПОТ ИЗ ВИНОГРАДА – АРОМАТНЫЙ И ПОЛЕЗНЫЙ КРУГЛЫЙ ГОД Виноградный компот готовить на зиму можно несколькими способами: с варкой и без, с добавлением дополнительных фруктов и ягод, со стерилизацией и без нее. Если выбран вариант без варки, в напиток рекомендуется класть больше сахара, чем обычно, чтобы предотвратить возможное прокисание продукта. Если компот варится, его нужно […]

Виноградная улитка (лат.Helix pomatia) — наземный брюхоногий моллюск подкласс лёгочных улиток семейства гелицид. Крупнейшая улитка Европы. Слова виноградная улитка у современного городского жителя скорее вызывают ассоциации с аквариумами, чем с кулинарией. Однако во многих странах Европы и Азии улитки – это привычный пункт в меню ресторанов. Виноградных улиток разводят на фермах и продают живыми или замороженными и готовыми к употреблению. В пищу употребляется даже икра […]

Винный крем — десертный крем с добавлением вина, преимущественно белого. Существует в европейской кухне в различных региональных вариантах под разными названиями, в том числе итальянский сабайон, французский шодо, немецкий десерт Вельфов, английский силлабаб. Винный крем подают охлаждённым и сервируют обычно с сезонными фруктами, например, с обваленными в сахарной пудре виноградными ягодами. Винным кремом также пропитывают коржи тортов. Винный крем на белом вине готовят со взбитыми с […]

Винегретная заправка, французская заправка, соус винегрет (фр. vinaigrette, sauce vinaigrette, от фр. vinaigre — «уксус») — салатная заправка, основными ингредиентами которой являются уксус и растительное масло. Их классическая пропорция — 1:3. В зависимости от рецепта добавляются дополнительные ингредиенты, например, зелень. Винегретная заправка часто подаётся к салату из листьев кочанного салата, варёной и тушёной рыбе. Считается, что заправка из смеси уксуса и растительного масла была известна ещё древним египтянам. В XIX веке […]