Кулинария

Гюрза (азерб. Gürzə — «змея») — азербайджанское блюдо, очень схожее с душпяря. Гюрза, также как и душпяря, представляют собой пельмени с мясным фаршем, но отличаются от душпяря своей красиво закрученной в косичку или верёвочку формой. Гюрзу лепят вручную, поэтому её рисунок всегда уникален. Состав Существуют разные варианты составов гюрзы, которые варьируются в достаточно небольших пределах. Гюрза Ингредиенты: Для фарша Для теста Процесс […]

Гюдон (яп. 牛丼), буквально «чаша говядины», — японское блюдо, состоящее из миски риса, покрытого тушёной говядиной и луком. Название Гю означает «корова» или «говядина», а дон — это сокращение от «донбури», японского слова «чаша» или «миска». Приготовление Тонко нарезанное мясо и лук приправляются перцем и имбирём и готовятся на медленном огне с добавлением небольшого количества сладкого соуса, заправленного даси (бульон из рыбы или водорослей), соевым соусом и мирином (сладкое рисовое вино). […]

Гювеч (молд. ghiveci, болг. гювеч, тур. güveç) — обобщённое название традиционных блюд молдавской, румынской и болгарской кухни, являющихся, по существу, видом яхнии из мяса. Существует и в вегетарианском варианте – из овощей с добавлением оливкового или подсолнечного масла. Подобное блюдо присутствует и в кухнях других народов (например, в венгерской кухне — гуляш, в грузинской — чанахи, в татарской — азу). Когда он готовится в порционных горшочках (гювечетах), на почти готовое блюдо разбивается яйцо (желток должен оставаться целым) […]

Гюветси (греч. giouvetsi, youvetsi; от турецкого güveç) – греческое блюдо, мясо в горшочке, запечённое с макаронными изделиями. Готовится из курицы, баранины или говядины и пасты, крифараки (орзо) или хилопитес (небольшая квадратная лапша) и томатного соуса (обычно приправленного душистым перцем, а иногда корицей , гвоздикой или лавровым листом ). Другие распространенные ингредиенты: лук-шалот, чеснок, говяжий бульон и красное вино. Первоначально куски мяса […]

Гэнфо (в Эфиопии и Эритрее также известно как Га’ат) (амх. ገንፎ, gänəfo; оромо marqaa; тигринья ጛኣት га’ат) — блюдо эфиопской и эритрейской кухни, жёсткая и густая каша с отверстием и соусом в середине, которую обычно едят на завтрак. Обычно эфиопские рестораны подают только обед и ужин, а потому редко где можно найти ресторан, где подают гэнфо. Гэнфо готовят из ячменной муки, в диаспоре используют пшеничную или иногда кукурузную муку. Перед приготовлением муку обжаривают […]

Гусиный смалец (или шмальц; англ.schmaltz) — топленый гусиный, реже куриный, жир. Неотъемлемая часть традиционной кухни ашкеназов, где веками используется в самых разных блюдах, таких как: куриный суп, латкес, мацебрай, рубленый печеночный паштет, суп с кнедлями, жареный цыпленок и многие другие. Является кулинарным жиром, применяется также в качестве усилителя вкуса или жировой приправы. Технология получения Изготовление шмальца заключается в нарезании жира птиц (гусей или кур) на […]

Гурьевская каша — сладкая манная каша на молоке и сливках с добавлением варенья, мёда, орехов, сухофруктов, цукатов и пряностей. Изобретена в начале XIX века и быстро вошла в меню русских ресторанов; ныне считается традиционным сладким блюдом русской кухни. Каша получила название в честь графа Д. А. Гурьева, министра финансов и члена Государственного совета Российской империи. Она была изобретена Захаром Кузьминым, крепостным поваром отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского, у […]

Гуртук — блюдо каракалпакской кухни. Представляет собой мясо-мучное блюдо с отварным раскатанным тестом прямоугольниками и отварным мясом. Приготовление Для приготовления блюда чаще всего используется баранина, говядина. Мясо нарезается небольшими кусками и отваривается в воде в казане. В процессе варки в казан кладутся целыми и очищенными морковь, лук. Снимается образовавшаяся пена. При завершении варки мяса снимается часть жира и […]

Гурка (колбаса) — венгерское и украинское блюдо, разновидность домашней колбасы, в качестве начинки для которой могут использоваться: свиная кровь, лёгкие, печень, сало, а также рис, пшено, кукурузная крупа, лук и т. д. Существуют различные варианты приготовления такой колбасы. Гурка гуцульская готовится из варёной кукурузной крупы, смешанной со свиными шкварками, обжаренным на смальце луком, чёрным перцем и солью. Гурка домашняя готовится из отваренных и пропущенных через мясорубку свиных […]

Пирожное гур (ирл. Cáca gur, англ. Gur cake) — ирландское кондитерское изделие, традиционно связанное с Дублином. В других частях Ирландии это пирожное называется «честерский торт» или «гадж», в Корке его называют «ослиный гадж». Подобное кондитерское изделие в Великобритании называется «кладбище мух». Пирожное гур пользуется популярностью в небогатых районах, так как основным ингредиентом для его приготовления являются хлебные крошки из оставшегося чёрствого хлеба. Между двух относительно тонких слоёв песочного теста запекается начинка из […]