Кулинария

Джолоф — блюдо из риса, популярное среди жителей многих государств Западной Африки. В Мали, Гане, Сенегале, Сьерра-Леоне и Либерии существуют свои собственные варианты джолофа. Происхождение и распространение Название блюда происходит от названия народа волоф. В франкоговорящих регионах называется riz au gras. Ряд исследователей считает джолоф самым известным африканским блюдом за пределами материка. Нигерийцы и ганцы спорят о происхождении джолофа: и те, и другие утверждают, что именно их народу […]

Джиз-быз (джыз-быз) — традиционное жаркое в азербайджанской кухне. Для его приготовления используют субпродукты (бараньи кишки, печень, сердце, почки, семенники), курдючный жир, небольшое количество картофеля и лука. В Азербайджане существуют специальные джыз-бызные столовые. Джиз-быз Ингредиенты: Бараньи почки — 2 ШтукиБаранье сердце — 1 ШтукаБаранье легкое — 1 ШтукаБаранья печень — 1/2 ШтукиЛук репчатый — 2-3 ШтукКартофель — 700 ГраммМасло растительное — 3-4 Ст. ложекЧеснок — 1 Штука […]

Джелато, также Желато (итал.gelato — мороженое, от лат.gelātus — замороженный) — итальянский замороженный десерт из свежего коровьего молока и сахара, с добавлением ягод, орехов, шоколада и свежих фруктов.Джелато отличается от обычного мороженого низким содержанием молочных жиров: в джелато их в несколько раз меньше, чем в обычном мороженом (в джелато — 4-6%). При этом в джелато больше сахара. Это мороженое кремообразное, нежное и плотное по текстуре, оно медленно тает из-за […]

Джезерье (тур. cezerye) — восточная сладость (сласть), кондитерское изделие турецкого происхождения. Готовится на основе уваривания и желирования сиропа моркови или сока граната. Цвет желе зависит от основного ингредиента. Так, зелёный цвет встречается у продукта на основе плодов киви. Медицинские аспекты употребления На сайтах российских оптовых поставщиков и продавцов экопитания содержится информация о пригодности джезерье для употребления диабетиками. Это утверждение противоречит действительности из-за высокого […]

Джбейна (мальт. Ġbejna, мн. ч. мальт. ġbejniet) — национальный вид мальтийского сыра из козьего или овечьего молока, соли и сычужного фермента. Сыродельческим регионом Республики Мальта считается остров Гоцо. Название сыра «Ġbejna» — защищённое региональное название в ЕС. Приготовление Сыр готовят как из пастеризованного, так и из непастеризованного молока овец или коз. Сыр выкладывают в специальные формы, которые раньше делали из камыша, а теперь из пластика, и высушивают на сквозняке. Существует три основные разновидности джбейны: свежий, сушёный […]

Джаша-мару — традиционное бутанское блюдо из рубленой курицы и овощей. Описание Мелко порубленную курицу варят в воде с растительным маслом. Также добавляют нарезанные помидоры, перец чили, имбирь, соль, лук и чеснок. На стол в основном подают с кориандром, обычно с красным рисом. Хотя Джаша-мару часто называют рагу, но достаточно большую часть его может составлять куриный бульон. Иногда можно встретить Джаша-мару приготовленное не из курицы, а из говядины. Джаша Мару — Кухня Бутана […]

Джардиньера (итал. giardiniera) — итальянская овощная маринованная в уксусе или масле смесь. Готовится из сваренных в воде и уксусе овощей. Используется в качестве гарнира или компонента других блюд. Джардиньера — универсальная добавка, которую можно использовать для самых разных блюд, таких как колбаса, брускетта, гамбургер, салат с макаронами, омлет, хот-дог, салат с тунцом, бутерброды и многое другое. В США нередко используют […]

Джамбалайя (англ. Jambalaya) — креольское блюдо на основе риса. Входит в кухню каджунов. Есть версия, что название этого блюда происходит от французского jambon, означающего ветчину. Действительно, это блюдо в классическом варианте содержит ветчину или другие колбасы, но современные версии могут приготовляться и без ветчины, а например, с рыбой или морепродуктами. Зачастую так переводят на английский язык слово «плов», так как внешне они похожи, хотя являются разными блюдами. Джамбалайя Ингредиенты: Соль, […]

Джалеби — десерт, популярный в Индии, на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Представляет собой нити из теста, приготовленного из пшеничной муки тонкого помола, жаренные во фритюре из гхи и политые сахарным сиропом (нередко также розовой водой или соком лимона). Джалеби может подаваться горячим или холодным. Его поверхность карамелизирована, что положительно влияет на вкус. Аналогами джалеби по способу приготовления являются испанские чуррос (испанская кухня в своё время испытала сильное арабское влияние), […]

Десерт Вельфов (нем. Welfenspeise, также вельфский пудинг (нем. Welfenpudding) — немецкий кремовый десерт, похожий на фламмери. Кулинарный специалитет Нижней Саксонии. Десерт Вельфов состоит из двух кремовых слоёв. Нижний ванильный крем готовят на молоке, к нему по остывании примешивают хорошо взбитые яичные белки. На остывший нижний слой десерта выкладывают верхний винный крем из взбитого желтка с белым вином и лимонным соком. Перед подачей десерт выдерживают один-два часа в холодном месте. Жёлто-белая цветовая гамма десерта […]