Кулинария

Жареная пицца — один из видов пиццы, отличающийся технологией приготовления. Вместо обычного запекания изделие обжаривают во фритюре. Данная разновидность пиццы очень популярна в Италии и Шотландии, но по структуре обжарки они во многом отличаются. Италия В Италии эта разновидность пошла из Неаполя. Приготовление происходит путём обжаривания диска, сделанного из теста, в начинку которого добавляется сыр, мясо и в некоторых случаях зелень. Жарка пиццы позволяет […]

Жалбаур (карач.-балк. жау бауур, жау — жир, масло, бауур — печень) — национальное балкарское блюдо. Это шашлык из бараньей печени, обёрнутой в бараний сальник. Приготовление Печень следует очистить от сосудов и пленок, промыть холодной водой и не слишком мелко нарезать. Затем замариновать, обычно для этого посыпают солью и чёрным перцем, но также маринуют с использованием тузлука — айрана с солью, чесноком и чёрным молотым перцем. Шампур должен […]

Жал — у казахов и киргизов, подгривный конский жир. При отрезании жала от конской туши прирезается немного (до 10 %) мяса с шеи. Вид, консистенция и вкус похожи на вымя, считается лакомой частью конской туши. Употребляется в копчёно-вареном виде, обычно холодным. Жал зачастую подают с жая — конским огузком, который считается лакомым куском. Жал (блюдо) Ингредиенты: Печень барана — 1 КилограммКурдюк — 300 ГраммМолотая зира — По вкусуМолотый […]

Жаворонки (чибисы, кулики, сороки, сорочьи ушки, чивички, чичивички, чувильки, чивильки, чайки, плюшки, скворечники, грачи, канареечки, чувильна) — восточнославянские весенние обрядовые печенья в форме сидящей или летящей птички, атрибут обряда встречи весны. Чаще всего выпекались на Со́роки (день Сорока Севастийских мучеников) 9 марта (22 марта). Аналогичные печенья, называемые «сроки», выпекались лужицкими сербами в день «Птичьей свадьбы» 25 января. История и традиции Чаще всего «жаворонков» пекли из пресного ржаного теста. Особое значение […]

Жаба в норке (англ. toad in the hole), или сосисочная жаба (англ. sausage toad) — традиционное британское блюдо, сосиски, запечённые в кляре для йоркширского пудинга. Как правило, подаётся с луковым соусом и овощами. История Пудинги из кляра стали популярным блюдом в георгианской Великобритании в начале XVIII века. Автор кулинарной книги «Georgian Cookery» Дженнифер Стид (англ. Jennifer Stead) обнаружила безымянный рецепт середины XVIII века, который был идентичен «жабе в норке». В кулинарной […]

«Ерундопель» (от ерунда + фр.pêle-mêle — досл. лопата+мешать, перен. мешанина, неразбериха) — закусочный салат из икры, рыбы и овощей. Впервые упомянут русским писателем Петром Боборыкиным в романе «Китай-город» (1882). Согласно Боборыкину, изобретателем салата является некий «литературный генерал» из Петербурга. Рецептура Известный бытописатель Пётр Боборыкин в романе «Китай-город» приводит следующий рецепт «ерундопеля»: — А вот вашей милости дожидались. Ерундопель соорудить надо. — Ерундопель? — спросил удивлённо Пирожков. — Не […]

Ёкан (яп. 羊羹 Ё:кан) — национальное японское лакомство. Представляет собой густую желеобразную пастилу, основными компонентами которой являются паста из красных бобов (иногда из белых бобов), агар-агар (производится из морских красных водорослей «тэнгуса» (Gelidiaceae) или «огонори» (Gracilaria)) и сахар. Такую сладость обычно изготавливают в виде плиток, которые разрезают на небольшие прямоугольные кусочки перед подачей к столу. Разновидности Существуют 2 основных типа: нэриёкан и мидзуёкан. Второй является более водянистым, обычно подаётся в […]

Ёжик из метта (нем. Mettigel) — традиционная холодная закуска на фуршетах в Германии, наряду с яйцом-мухомором, помидором-мухомором и сырным ёжиком особо популярная в 1950—1970-х годах и поныне. Представляет собой метт — любимый немцами сырой свиной фарш с репчатым луком и приправами, оформленный на блюде на подушке из листьев зелёного салата и колечек репчатого лука горкой в виде ёжика с иголками из перьев репчатого лука или солёных палочек и глазами и носиком из оливок. Иногда ёжику ещё приделывают ушки […]

Дынная булочка (яп. メロンパン мэронпан, известная также, как дынный хлеб или мелон пан) — один из видов сладких булочек в Японии, который также очень популярен на Тайване, в Китае и в Латинской Америке. Приготовление Сделаны из обычного теста, которое покрыто сверху тонким слоем хрустящего теста для печенья. Их внешний вид напоминает дыни-канталупы. Обычно они не имеют дынного вкуса, однако в последнее время становится популярным среди производителей добавлять дыню […]

Дымдама — мясо-овощное блюдо населения земледельческих районов Средней Азии, а также крымских татар. Представляет собой тушёные овощи (капуста, картофель, морковь, лук, болгарский перец и др.) с мясом и курдючным жиром. Приготовление и подача Для приготовления блюда используется посуда с толстыми стенками — казан или глубокая сковорода с крышкой, в последнее время может применяться и мультиварка. Ингредиенты послойно закладываются в казан и тушатся на медленном огне. Готовый дымдама перемешивают и подают на блюдах к столу. Дымлама Ингредиенты: […]