Кулинария

Желе (от фр. gelée — «студень, гель, желе») — пищевой коллоидный раствор (обычно на основе фруктовых соков), в который добавляют желирующий агент — гелеобразователь (например желатин, пектин, агар), при этом, остывая, вся масса получает студенистый вид. Желе готовится также вываркой желатина из телячьих ног и голов, а также свиной кожи. Желированные сладкие блюда называются также «желе», в отличие от несладких блюд, которые называют «ланспик». Желе из варенья Среди домашних заготовок варенье […]

Жаркое из капусты и картофеля (англ. Bubble and squeak, дословно “бульк и писк”, предположительно звуки издаваемые при приготовлении этого блюда) — традиционное английское блюдо с жареными овощами, подаваемое в традиционный для Великобритании воскресный обед. Ингредиенты Основными ингредиентами жаркого из капусты и картофеля являются капуста и картофель. В блюдо можно добавлять морковь, горох, брюссельскую капусту или любые другие имеющиеся под рукой овощи. Технология приготовления Нарезанные овощи […]

Жаркое — мясное блюдо. Фактически — жареное мясо. Блюдо из какой-либо части животного (без разделки на куски), запечённой в духовом шкафу или в русской печи. Название связано не с термином «жаренье» а с существительным «жар», «жара», поскольку блюдо приготавливается не на плите, а в самой печи, в её наибольшем жару. В современной кухне словом «жаркое» часто называют блюдо, […]

Жареный хлеб – это кусочек хлеба, который был обжарен. Питание Небольшой ломтик (35 г) жареного хлеба содержит 174 калории. По всему миру Британские острова На полный английский завтрак часто подают хлеб, обжаренный в масле, сливочном масле, сале или беконе. В Северной Ирландии в состав ольстерского жаркого могут входить жареные фарлы с содовой. США В Соединенных Штатах тосты гораздо более популярны на завтрак. Тем не менее, […]

Жареный рис (кит. трад. 炒飯, упр. 炒饭, палл. чаофань) является распространённой составляющей восточноазиатских, и особенно китайских блюд. Блюда на основе жареного риса подают к столу в качестве предпоследнего блюда (перед десертом). Способ приготовления Существует два принципиально разных способа приготовления жареного риса, которые используются в различных национальных кухнях: обжаривание предварительно сваренного риса и обжаривание сухого риса с последующим добавлением воды. В первом случае рис отваривается […]

Жареный плантан — это блюдо из плантанов, крупных овощных бананов, которое готовят везде, где они произрастают: от Западной до Восточной Африки, а также Центральной Америки, тропических регионов северной части Южной Америки и стран Карибского бассейна, таких как Гаити, Куба и во многих частях Юго-Восточной Азии, где жареные закуски широко распространены. В Индонезии его называют горенган, аллоко в […]

Жареный картофель — гарнир ко вторым блюдам или самостоятельное блюдо. Технология изготовления Сырой картофель очищают от кожуры и нарезают на дольки, бруски или кубики (варёный картофель режут на ломтики). Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде (для удаления излишков крахмала с его поверхности) и откидывают на сито или дуршлаг для стекания лишней воды (можно обойтись и без промывания). Затем его солят […]

Кальмары жареные – это очень простой и эффективный способ приготовления кальмаров. Буквально 15-20 минут дела – и вкусные кальмарчики у вас на столе. Описание приготовления: Кальмары – продукт универсальный. Какой ему вкус при термальной обработке придашь – такими они и получатся. Особенно, если кальмары жареные, то их вкус очень сильно зависит от того, в чем […]

Жареное молоко (исп. leche frita, лече фрита) — испанский десерт из молока, загущённого мукой, а затем жареного. При подаче покрывается глазурью и посыпается корицей. История Место происхождения блюда точно не известно. На изобретение блюда претендуют несколько регионов Испании, но общепринято считается, что оно возникло в Толедо, откуда распространилось по всей стране. Приготовление Поскольку десерт готовился в домашних условиях, существует множество вариаций его […]

Жареная сельдь в маринаде (братхеринг, нем. Brathering) — рыбное блюдо немецкой кухни из жареной, а затем маринованной свежей сельди. Обезглавленную потрошёную и очищенную от чешуи свежую сельдь приправляют, обваливают в муке и жарят до коричневого цвета в растительном масле или запекают. Маринад из воды и уксуса с добавлением колец репчатого лука, лаврового листа и других пряностей (например, горчицы, гвоздики и чёрного перца в зёрнах) доводят до кипения, затем в остывший маринад можно добавить укроп, кориандр и фенхель. Жареную сельдь маринуют в […]