Кулинария

Казатьелло (итал. casatiello) — итальянская пасхальная выпечка, достояние неаполитанской кухни. Считается, что начали его готовить в Неаполе, поэтому в названии часто фигурирует «неаполитанский»: Casatiello Napoletano. Этот несладкий пасхальный пирог готовится из дрожжевого теста, с начинкой из сыра, бекона и колбасы, украшается целыми яйцами в скорлупе (чем несколько напоминает греческий цуреки, а также португальский фолар). Название пирога происходит от слова «casa» — «сыр» в неаполитанском диалекте, что объясняется большим содержанием […]

Кабульский плов, афганский плов (перс. قابلی پلاو‎) — разновидность плова, приготовляемая в Афганистане и в других странах Центральной Азии. Он состоит из риса, смешанного с изюмом, морковью и говядиной или бараниной. Существуют разные вариации в зависимости от региона. Подача Этот плов считается праздничным и важным блюдом благодаря цене и качеству ингредиентов. Плов традиционно размещается в центре стола вместе с другими продуктами. […]

Кабса (араб. كبسة‎كبسة‎ kabsah) — разновидность блюд из риса и мяса, родом из Саудовской Аравии, где считается национальным блюдом. Несмотря на то, что кабса считается блюдом коренных жителей Саудовской Аравии, его часто готовят в таких странах, как Йемен, Палестина, Иордания, Катар, Оман, ОАЭ, Бахрейн, Ирак и Кувейт. В большинстве арабских государств Персидского залива блюдо известно как макбус (makbūs) . Кабса Ингредиенты: Курица (целую или части) — 1.5 кгКардамон (2 шт […]

Кабинетный пудинг (англ.Cabinet pudding)  – традиционный английский сладкий формованный пудинг, приготовленный на пару, из хлеба, бисквита или аналогичных ингредиентов в заварном креме, в форме, с кусочками фруктов, такими как вишня или изюм. Подаётся со сладким соусом. В других версиях кабинетного пудинга может использоваться желатин и взбитые сливки . Ранние рецепты Один из самых ранних зарегистрированных рецептов можно найти в работе Джона Молларда 1836 года «Искусство кулинарии, […]

Кабачковая икра — один из видов овощной икры. Приготовление Основные продукты для изготовления кабачковой икры: кабачки, морковь, лук, томатная паста. Добавляются также соль и специи. Кабачки для приготовления икры проходят через термическую обработку (в домашних условиях это может быть отваривание, запекание в жарочном шкафу или обжаривание). Промышленный способ изготовления икры из кабачков несколько отличается от домашнего. Помимо массы из обжаренных свежих или замороженных кабачков могут использоваться так […]

Йох (чечен.йоьхь) — традиционное национальное блюдо чеченцев, в состав блюда входят бараньи кишки, репчатый лук, курдючное сало, кукурузная мука, чёрный перец, чабрец, соль, чеснок. Описание Для приготовления йоха тщательно промывают жирную баранью или говяжью кишку (оболочку), начинку готовят из рубленого жира, репчатого лука, просеянной кукурузной муки. Все ингредиенты начинки солят и тщательно перемешивают. Готовую кишку завязывают или зашивают с одного конца, закладывают в […]

Йоулуторту (фин. Joulutorttu), «Рождественские пирожки» — традиционное финское рождественское печенье, как правило, в виде звезды, символа этого праздника. Йоулуторту на Рождество готовят также и в Швеции. Изготовляется обычно из слоеного теста, начинкой служит сливовый джем или чернослив, посыпается сахарной пудрой. Форма и сладкая начинка этой выпечки могут варьироваться. Традиционные финские «Joulutorttu» Ингредиенты: готовое слоеное тестосливовый мармеладсахарная пудра Способ приготовления: Сделать надрезы от углов […]

Ишкембе чорбасы (тур. İşkembe çorbası, от Işkembe – требуха или рубец, çorba – суп; болг. и макед. шкембе чорба) – суп из требухи. Из персидского shekambe (شکمبه, «рубец» ) и shurba (شوربا, «суп»). Традиционное блюдо турецкой, болгарской, македонской, сербской и боснийской кухонь. В Турции ишкембе чорбасы обычно готовят из овечьего или говяжьего рубца и едят с уксусно-чесночным соусом, или с добавлением яично-лимонного соуса тербие (terbiye). Блюдо можно сделать […]

Итонская путаница или Итонская мешанина, Итонский беспорядок   (англ. Eton mess) — десерт английской кухни. Представляет собой смесь из ягод (чаще всего клубники), безе и взбитых сливок. Получил своё название в честь, возможно, самой известной английской частной школы — Итонского колледжа. Первое письменное упоминание в Итоне подобного десерта относится к событиям 1893 года. Блюдо подавалось после ежегодного матча по крикету между Итонским колледжем и конкурирующей частной школой Хэрроу. В Хэрроу […]

Свадебный суп или итальянский свадебный суп (итал.La minestra maritata , неап.menesta mmaretata) — итальянский суп, состоящий из зеленых листовых овощей и мяса. Является типичным блюдом кухни региона Кампания, популярен в Неаполе.  Итальянский свадебный суп Ингредиенты: Фарш — 450 ГраммХлебные крошки — 1/4 СтаканаЯйцо — 1 ШтукаЧеснок — 1 ЗубчикПетрушка — 1/4 ПучкаПармезан — 30 ГраммСоль — 1 Чайная ложкаЛук репчатый — 1 ШтукаКуриный […]