Кулинария

Кнели (от фр. quenelle) — блюдо в виде шариков (также яйцевидной, или, во французской традиции, продолговатой формы) из молотой рыбы, взбитой со сливками и яйцом. Кнели также готовят из молотого мяса, подобно фрикаделькам. В отличие от других изделий из рубленого мяса, кнели изготавливаются из полужидкого фарша, набираемого ложкой. Использование ложки и определяет традиционную форму. Рыбную кнельную массу готовят из филе без кожи, чёрствого пшеничного хлеба, […]

Кнедлик (чеш. knedlík, словацк. knedľa) — отварное изделие из теста или картофеля. Кнедлики варятся в воде или на пару. Кнедлики могут быть с какой-либо начинкой или без начинки. Они формуются в шарики или батон. Национальное блюдо чешской и словацкой кухни. Название происходит от немецкого слова «knödel» и закрепилось в чешском языке в начале XIX века. Классические рецепты кнедликов происходят от венских рецептов XIX века, которые без изменений или […]

Клути (скотс Clootie dumplin) — типичный сладкий пудинг шотландской кухни, несколько сходный с рождественским пудингом. Описание Пудинг клути готовится из муки, тёртых сухарей, сухофруктов (обычно это смородина и изюм), сала, сахара и специй с добавлением небольшого количества молока, а иногда и золотого сиропа (сорт патоки). Ингредиенты тщательно перемешивают, а затем заворачивают в специальную ткань, называемую «клут» (но можно использовать обыкновенную марлю), посыпанную мукой во избежание прилипания, помещают в большую кастрюлю с кипящей водой, и варят на медленном […]

Клубничный торт радует своим ярким видом и дарит потрясающий вкус. Многим может показаться, что приготовить такой десерт довольно сложно, но если следовать рецепту, окажется, что не все так страшно.  Клубничный торт Ингредиенты: Мука пшеничная / Мука (для хрустящего теста) — 250 гСахар (2 ст.л. – для хрустящего теста, 2 ст.л. – для начинки) — 4 […]

Клоппшинкен (нем. Kloppschinken — «отбивная ветчина») — немецкое мясное блюдо из сырокопчёной ветчины, приготовленной как шницель. Специалитет мекленбургской и померанской кухни. В Уккермарке бедняки готовили клоппшинкен по воскресеньям. Для приготовления клоппшинкена ветчину нарезают толщиной в 4—6 см и вымачивают в молоке с мускатным орехом в течение нескольких часов, чтобы удалить из ветчины лишнюю соль. Затем ломти ветчины тщательно отбивают, окунают в кляр из муки, яиц и пива и жарят на сковороде. Обычно клоппшинкен подают […]

Клёцки (из ср.-в.-нем.klōʒ — «ком» через польск.kloski, также кне́ли (нем.Knödel)) — европейское блюдо, состоящее, как правило, из муки и яйца. Обычно добавляются в суп или подаются к нему, но могут подаваться и как отдельное (второе) блюдо или как мучная составляющая к десерту. Китайские клёцки также делаются с мясной начинкой. В Белоруссии и Германии известны картофельные клёцки. Особенности приготовления Для всех видов клёцек требуются мука или мелкая крупа зерновых, пюре овощей, содержащих крахмал (картофель, батат и др.), или […]

Кленовый крем (англ.  maple cream), также известный, как кленовое масло и кленовый спред — сладость канадской кухни, которая также встречается на северо-востоке США. Кленовый крем изготавливается из кленового сиропа, путем нагревания сиропа примерно до 112 °C, последующего охлаждения примерно до 52 °C и взбивания до получения равномерной консистенции. Кленовый крем обычно делается из светло-янтарного сиропа класса А и имеет светло-коричневый цвет. Иногда в кленовый крем добавляют корицу. […]

Кленовая ириска — сладость, изготовленная путём выливания горячего кленового сока на снег, затем ириску поднимают, например, палочкой от эскимо или металлической вилкой. Эта сладость является частью традиционной культуры в Квебеке, Восточном Онтарио, Нью-Брансуике и северной части Новой Англии. Метод приготовления Конфету готовят путём кипячения кленового сиропа примерно до 112 °C, лучше всего при этом использовать конфетный термометр. Густую жидкость кипятят на очень слабом огне […]

Клапшот (англ. clapshot) — традиционное шотландское блюдо, которое возникло в Оркни. Может быть подано с хаггисом, овсяными лепёшками , фаршем, колбасой или холодным мясом. Готовится как пюре из брюквы (турнепса) или репы  и картофеля («Neeps and tatties») с добавлением зелёного лука, масла, соли и перца; некоторые версии включают лук. Название оркадское по происхождению. Клапшот Ингредиенты: картофель – 450грепа – 450гтопленое масло – 20-25гшнитт-лук (нарезанный) – 1 ст.л.соль, перец – по вкусу. Процесс […]

Кладбище мух (англ. Flies’ graveyard, flies’ cemetery) — названия, используемые в различных частях Великобритании для сладкой выпечки (слойки, пирожки, кексы) со смородиной или изюмом. Название отсылает к шутке о том, что изюм напоминает мёртвых мух. В Шотландии они известны как мушиные лепешки, фруктовые слайсы, или фруктовые квадраты, а в Северной Ирландии — как смородиновые квадраты. На северо-востоке Англии выпекают мушиные […]