Борканник — пшенично-ржаной пирог, начинённый морковью с крутыми куриными яйцами, популярен в Псковской, Новгородской и Тверской областях.

История названия

Борканник (эст. pórgand, фин. pórkkana, латыш. bur̃kãns, прусск. Búrkan, лит. burkūnas, др.-греч. βράκανα) в переводе буквально — «морковь». Название берёт начало в тесных торговых и кулинарных связях между Новгородской Русью и народами Прибалтики с глубокой древности.

Особенности приготовления

Для теста смешивают пшеничную и ржаную муку вместе. Для начинки морковь отваривают, мелко нарезают или шинкуют, обжаривают в масле с репчатым луком, затем всё смешивают с куриными яйцами, сваренными вкрутую, добавляют укроп и тмин.

Борканник

Ингредиенты:

1,2 кг муки
3 больших моркови
2 луковицы
2 отварных яйца
2 стакана теплой воды
1 стакан подсолнечного масла
6 г сухих дрожжей
1 ч. л. соли
тмин по вкусу

Способ приготовления:

Соедините муку с солью, дрожжами и водой, добавьте масло.
Замесите тесто, переложите в глубокую емкость, укутайте в полотенце.
Когда тесто поднимется, еще раз вымешайте и оставьте подходить.
Очистите морковь и разрежьте вдоль на 4 части.
Отварите в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут.
Нарежьте овощ кубиками. Нарежьте кубиком лук и обжарьте на растительном масле, добавьте морковь и нарубленные яйца.
Посыпьте тмином.
Разделите тесто пополам и раскатайте в два круга.
Один покройте начинкой, другим накройте и защипните края.
Выпекайте 45 минут при 180 градусах.

Борканник (пирог с морковью)

Ингредиенты:

Для теста

мука – 250 г
молоко – 120 г
растительное масло – 50 г
сахар – 1 ст. л.
дрожжи свежие – 8 г
соль – 2 щепотки

Для начинки

морковь – 3 шт.
лук репчатый – 1 шт.
яйца куриные – 3 шт.
тмин – 2 щепотки
соль – 3 ч. л.
сливочное масло – 20 г

Способ приготовления:

1. В теплом молоке развести дрожжи и сахар.
   В муку добавить соль, растительное масло и молоко с дрожжами. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить подходить на 1 час.
   Обмять и оставить еще на 30 минут.
2. Морковь почистить и отварить в подсоленной воде до полуготовности.
   Яйца сварить вкрутую. Лук, яйца и морковь нарезать мелким кубиком.
   Лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить морковь, соль и тмин.
   Обжаривать еще 5 минут.
   Добавить яйца.
   Перемешать и дать начинке остыть.
   Часть теста, примерно 100 г, оставить для декора.
   Остальное тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной примерно 5–7 мм.
   В центр выложить начинку, защипить края пирога и уложить на противень швом вниз.
   Накрыть пирог полотенцем и дать расстояться 25 минут в теплом месте.
   Смазать пирог яйцом.
   Из остатков теста слелать декор и украсить пирог.
3. Выпекать пирог при 170°C примерно 30 минут.
   Накрыть сверху полотенцем и дать немного остыть. Пирог готов.
   Приятного аппетита!

Views: 8