Бисквит (фр.biscuit от итал.biscotto — «печённый дважды») — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц. В англоязычных странах термин «бисквит» употребляется для других продуктов.
Виды
Ангельский бисквит
Ангельский бисквит или пища ангелов — это американский пирог XIX века, который не содержит яичных желтков и масла. Для закваски пирога используются только яичный белок и разрыхлитель. Этот рецепт можно найти в американских кулинарных книгах 18 века. Нежный пирог выпекается на несмазанной сковороде и остужается в перевернутом виде.
Швейцарский рулет
Швейцарский рулет — тонкий бисквитный торт, поверх которого намазывают слой начинки и закатывают в ролл.
БИСКВИТ КЛАССИЧЕСКИЙ В ДУХОВКЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Куриные яйца (крупного размера) – 4 шт.
Мука – 100 гр
Сахар – 150 гр
Ванильный сахар – 1 чайн.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Время приготовления: 1 ч
- Итак, для приготовления классического бисквита возьмем яйца (крупного размера), сахар, муку и ванильный сахар.
- Очень аккуратно, стараясь, чтобы в белки не попал желток разделяем яйца. Белки отставляем в сторону, а к желткам добавляем половину всего сахара (около 75 г, если добавите немного больше или меньше, то ничего страшного) и весь ванильный сахар.
- Миксером на максимальной скорости взбиваем желтки в течение 5-7 минут до получения очень плотной и светлой массы.
- миксера тщательно моем и насухо вытираем и начинаем взбивать белки. Сперва взбиваем их самостоятельно до мягких пиков. Взбивать белки начинаем на минимальной скорости миксера и по мере того, как белки начнут увеличиваться в объеме – увеличиваем скорость.
- Не прекращая взбивать всыпаем в белки небольшими порциями оставшийся сахарный песок.
- И взбиваем их до твёрдых пиков. Готовность белков проверяем очень просто – наклоняем миску с белками в сторону и, если белковая масса не стремится убежать, значит всё готово.
- Теперь миксер отставляем, он нам больше не потребуется и берем венчик или лопатку. Итак, в желтки добавляем 1/3 белков и аккуратно перемешиваем до однородности.
- Далее добавляем половину муки (её нужно обязательно заранее просеять 1-2 раза) и вновь перемешиваем до однородности. Таким образом чередуя оставшиеся белки и муку замешиваем тесто.
- Перемешивать тесто нужно очень аккуратно, чтобы оно не потеряло своего объема. Кстати, по желанию, вместо того, чтобы чередовать белки и муку, вы можете сперва ввести все белки, а после вмешать всю муку, так тоже будет правильно, поэтому выбирайте тот вариант, который вам больше подходит.
- Замешанное тесто перекладываем в форму для выпечки диаметром 20-22 см (у меня форма 21 см). Дно формы нужно предварительно застелить бумагой для выпечки, бока лучше ничем не смазывать, так как во время выпечки бисквит будет расти и “цепляться” за бока формы.
- Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке в течение 40 минут. Во время выпечки первые 25 минут духовку не открываем, так как от перепада температуры бисквит может опасть. И еще время выпечки может значительно отличаться, так как духовки у всех разные, поэтому готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой.
- Достаем бисквит из духовки и оставляем остывать. Для этого его сразу в форме можно переставить на решетку и оставить так до полного остывания, но так как такой бисквит получается очень легким и нежным и во время остывания он может чуть просесть под собственным весом, то я его остужаю вверх тормашками.
- остывший бисквит освобождаем от формы. Для этого берем длинный и узкий нож и проходимся им вдоль бортиков.
- Вот такой вот красавчик получается, высотой он ровно 6 см и его легко можно разрезать на 3 коржа. Но перед тем, как разрезать бисквит на коржи лучше дайте ему вылежаться в течение 8-12 часов, за это время бисквит чуть уплотниться и во время нарезки будет меньше крошиться, но, по желанию, этот этап можно пропустить, если нет времени.
- Этот бисквит идеально подойдет для приготовления торта или пирожных, но кроме этого он вкусный сам по себе.
КЛАССИЧЕСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
Воздушный шоколадный бисквит, хорошая основа для торта!
Классический шоколадный бисквит готовится из минимума ингредиентов.
Какао рекомендуется смешивать с мукой.
Сухие ингредиенты вводятся в тесто в последнюю очередь и размешиваются лопаткой движениями снизу вверх.
Бисквит по классическому рецепту получается сухой, поэтому его нужно пропитывать.
Из такого коржа можно сделать торт, либо подать к чаю шоколадный бисквит со сладким соусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Яйца – 4 шт.
Пшеничная мука – 100 гр
Какао-порошок – 1 стол.л.
Сахар – 180 гр
Растительное масло – 1 стол.л.
Соль – 0.25 чайн.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Время приготовления: 45 мин
К яйцам добавить щепотку соли, растереть их миксером на минимальной скорости до появления пенки.
Затем добавить сахар, взбить еще 2-3 минуты. Муку смешать с какао-порошком и просеять.
В тесто насыпать муку с какао, размешать до однородного состояния.
Металлическую форму смазать маслом, выложить в нее тесто.
Поставить в разогретую до 190 градусов духовку, выпекать ориентировочно 30 минут.
Готовность проверить сухой спичкой.
Из шоколадного бисквита можно приготовить торт или просто подать его к чаю, как пирог.
Приятного аппетита!
Views: 3