Асида

Асида (араб.:عصيدة ‘aṣīdah) — традиционное арабское блюдо, заварное тесто или каша из пшеничной или другой муки, вымешенная с растительным маслом, употребляется горячим. В качестве соуса используются растопленное сливочное масло, мёд, сироп. Иногда соусом выступает смесь из рубленого мяса, томатов, чеснока и простокваши. Блюдо особенно популярно в Ливии, Тунисе, Судане, Саудовской Аравии и Йемене. Асиду принято есть руками.

История

Первое документальное упоминание асиды относится к XIII веку и находится в испанско-мусульманской поваренной книге. Известно, что в XIII—XIV веках в горной местности Эр-Риф готовили не из пшеничной муки, а из жареного ячменя. Примерно в XV веке в блюда начали добавлять аргановое масло, что зафиксировал арабский географ Лев Африканский.

Вариации

В Ливии асиду подают со специальным сладким сиропом или мёдом.

В Судане блюдо употребляется в пищу с томатным соусом.

Североафриканское блюдо «Асида»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Кукурузная мука – ½ стакана
Пшеничная мука – по вкусу
Вода – 800 мл
Соль – ½ столовые ложки
Оливковое масло – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 80 г
Сироп из фиников – 70 мл

4 ПОРЦИИ

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Соедините кукурузную и пшеничную муку. Влейте холодную воду и размешайте так, чтобы не было комочков.
2. Поставьте жидкое тесто на маленький огонь и варите помешивая 6-7 минут. Добавьте соль. Асида варится не менее получаса при постоянном помешивании. В процессе варки добавляется пшеничная мука и асида растирается деревянной ложкой о края кастрюли.
3. В большую глубокую тарелку или на деревянную доску налить оливковое масло. Выложить готовую основу для асиды. Руки смазать маслом и вымесить асиду, создавая форму полусферы. В центре сделать углубление.
4. Сливочное масло растопить на огне.
5. Асиду выложить в блюдо. Полить растопленным маслом и финиковым пекмезом.
6. Блюдо едят только горячим и традиционно руками. Отламывают кусочек асиды и вымакивают его в масле с финиковым сиропом.

Время приготовления – 10 минут.

——————————————————————————

Views: 8