Айвар
Айвар (серб. ајвар/ajvar от тур. havyar — икра) — блюдо балканской кухни, овощная икра, пастообразная масса из печёного красного болгарского перца. Употребляется как приправа к гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо с хлебом.
В зависимости от количества капсаицина в перце айвар может быть довольно жгучим. К перцу часто добавляют чеснок, лук и баклажаны. Икра из одних баклажанов называется пинджур.
Айвар – популярное блюдо балканской кухни. По своей сути это очень густая паста/икра из печеного или обжаренного перца. В зависимости от региональных особенностей и предпочтений самого кулинара, блюдо может готовиться как на основе одного лишь сладкого болгарского перца, так и с добавлением других овощей – чаще всего баклажанов или томатов.
Предельно простой и незатейливый в приготовлении, соус айвар не капризен к условиям хранения, благодаря чему снискал большую популярность не только в качестве сезонной закуски, но и заготовки на зиму.
При довольно скромном наборе компонентов и минимальном количестве специй в составе, блюдо получается невероятно ароматным и вкусным! Его нежная кремовая текстура, соблазнительный аромат и вкус с дымными нотками покоряют с первого кусочка. Готовый айвар можно подавать и как самостоятельную закуску/икру, и в качестве соуса к мясным блюдам и гарнирам, а также добавлять в супы, подливки и тушеные блюда в качестве приправы, ну и, конечно, самый простой вариант – готовить вкуснейшие бутерброды!
Ингредиенты для «Айвар»:
Сахар (с горкой) — 2 ст. л.
Перец чили (острый стручковый, по желанию) — 1 шт
Лимон (обычный) — 1 шт
Чеснок (головки) — 2 шт
Лук белый (салатный, крупные головки) — 2 шт
Баклажан (среднего размера) — 10 шт
Перец сладкий красный (желательно сезонный и продолговатый, багрового цвета) — 8 кг
Соль (с горкой) — 1 ст. л.
Масло оливковое (смесь оливкового и подсолнечного) — 0.5 л
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 8395.6 ккал | белки 129.2 г | жиры 572.6 г | углеводы 2160.3 г |
| Порции | |||
| ккал 1049.5 ккал | белки 16.2 г | жиры 71.6 г | углеводы 270 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 69.9 ккал | белки 1.1 г | жиры 4.8 г | углеводы 18 г |
Пошаговые действия
1.Помыть перец и уложить на противень, предварительно покрыв его (противень) фольгой (должно получиться 4 захода), печь в духовке при температуре 200 градусов.
Обжарить с двух сторон (перевернув) до черноты.
После пропекания сверху посыпать солью и поставить остужать.
2.Очистить овощечисткой баклажаны, разрезать пополам и также уложить на противень, запечь при той же температуре, переворачивать не надо, печь до мягкого состояния, проверяя вилкой.
3.Очистить перец от кожуры и семечек.
Так как внутри перца скапливается вода, то надрезать кончик над отдельной посудиной и дать стечь, над ней же и снять шкурку, далее на доске при помощи ножа, разрезать пополам, счистить семечки и удалить хвостик.
Воду от перца далее не используем.
4.Лук и чеснок измельчаем в блендере и обжариваем на сковороде на масле до сладкого однородного вкуса.
5.Пропускаем перец и баклажаны через мясорубку среднего помола, выкладываем всё в кастрюлю и смешиваем подготовленные ингредиенты.
6.Варим на слабом огне от начала до конца час-полтора, постоянно помешивая, ибо пригорает, и помешивание в том числе помогает лучше напитаться ингредиентам.
Масса большая, поэтому нагрев её происходит медленно, поэтому и время варки большое.
Масса должна быть густой и тяжёлой.
В процессе добавляете сахар, соль, масло.
7.А в самом конце за пять минут до конца варки добавляем сок лимона.
Раскладываем сразу по банкам, укутываем в одеялко на один день, и ваша заготовка будет бесподобной.
Views: 4