Кленовый крем (англ.  maple cream), также известный, как кленовое масло и кленовый спред — сладость канадской кухни, которая также встречается на северо-востоке США. Кленовый крем изготавливается из кленового сиропа, путем нагревания сиропа примерно до 112 °C, последующего охлаждения примерно до 52 °C и взбивания до получения равномерной консистенции. Кленовый крем обычно делается из светло-янтарного сиропа класса А и имеет светло-коричневый цвет. Иногда в кленовый крем добавляют корицу.

Консистенция кленового крема густая, очень похожая на консистенцию арахисового масла. Кленовый крем используют как бутербродную пасту и иногда в качестве кондитерской глазури.

Термин «кленовое масло» также может относиться к продукту, получаемому путём смешивания кленового сиропа и обычного сливочного масла, в пропорции две части масла на одну часть сиропа.

В Канаде кленовый крем — это один из нескольких кленовых продуктов, производимых из кленового сока или кленового сиропа, наряду с кленовым сахаром и кленовыми ирисками. Поскольку кленовые продукты считаются национальным брендом Канады, их качество строго регулируется местным законодательством.

Кленовый крем

Вообще, кленовый крем – это по сути кленовый сироп, который путем простых операций был превращен в массу с нежной кремообразной консистенцией, можно сказать, что такой крем чем-то похож на масло.

Самое сложное в этом рецепте – не готовить блюдо, а то, что необходимо как-то сохранять силу воли для того, чтобы сразу не съесть всю банку кленового крема.

Ингредиенты, необходимые для приготовления блюда

Прежде чем переходить к процессу приготовления блюда, достаньте все продукты и разложите их на столе. Так вам будет гораздо удобнее работать и не придется отвлекаться в процессе создания кулинарного шедевра.

Чтобы сделать кленовый крем, вам понадобятся следующие продукты и кухонная утварь:

3 стакана кленового сиропа;
кулинарный термометр;
кубики льда;
две деревянные ложки;
две емкости разного размера.

Процесс приготовления:

Чтобы кленовый крем получился идеальной консистенции, строго следуйте инструкции по его приготовлению.
В кастрюлю налейте 3 чашки кленового сиропа.
Затем варите сироп на среднем огне до тех пор, пока его температура не станет 110-112 градусов по Цельсию.
Обязательно помешивайте сироп, проходите деревянной ложкой по дну и по стенкам кастрюли, чтобы сироп не подгорел.
Работайте очень аккуратно, чтобы не обжечься сладкой массой.
После того как сироп достигнет необходимой температуры, быстро переставьте его в кастрюлю, наполненную ледяной водой, и оставьте остывать до температуры 38 градусов по Цельсию.
Как только температура сиропа понизится до 38 градусов по Цельсию, выньте сироп из ледяной бани и начните перемешивать.
Работайте медленно, так, чтобы в сироп не попало много воздуха, делайте плавные движения деревянной лопаткой.
Примерно через 15 минут непрерывного помешивания сироп станет светлее, продолжайте мешать.
Постепенно сироп будет становиться все светлее и светлее.
Когда сироп приобретет нежно-бежевый цвет и станет походить на масло, ваша работа будет закончена.
Переложите готовый крем в красивые стеклянные баночки и наслаждайтесь потрясающим вкусом нежного кленового крема.

Как и когда получают кленовый сироп

Кленовый сок заготавливают ранней весной, когда температура поднимается выше 0 °C. Стволы и корни деревьев накапливают за зиму крахмал, который при замораживании и оттаивании сока преобразуется в сахар. Если температура повышается быстро и ночью нет низкой температуры – весна полностью вступила в свои права – на дереве начинают появляться почки и сок становится горьким. Потом прозрачный жидкий сок варят, превращая в янтарный сироп. Для продажи его сортируют по цвету и вкусу.

Раньше индейские племена праздновали первое полнолуние весны. «Сахарную луну» они отмечали специальным танцем, посвящённым клёну.

Каким бывает кленовый сироп

Сироп классифицируют по цвету и качеству. «Первый» сироп сезона – самый лёгкий по вкусу и цвету. За границей он имеет маркировку Grade A, No. 1, extra-light, light или medium, в зависимости от страны происхождения – Канада или США. Эти лёгкие сиропы лучше всего подходят для подачи с блинами или тостами.

Есть и сиропы классов B, №2 и №3. Они на самом деле не являются «плохими» сиропами. Просто они добываются позже по времени – это сиропы позднего сезона. Часто они темнее и богаче по вкусу. Их рекомендуют использовать для приготовления горячих блюд, глазури и заправок.

В Вермонте, американской столице кленового сиропа, инспекторы штрафуют производителей до 1000 долларов за неправильную маркировку сиропа.

Views: 9