Келле-пача (азерб. kəllə-paça, тур. kelle paça, туркм. kellebaşayak) — жидкое горячее блюдо, суп, распространённый в Азербайджане, Иране и Турции.
Этимология названия
Название блюда дословно переводится с турецкого языка как «голова—нога» (kelle — голова, paça — ноги).
Ингредиенты
- баранья голова
- бараньи ножки (булдыжки)
- бараний рубец
- чеснок
- соль, молотый чёрный перец
Является во многом аналогичным хашу блюдом, с тем лишь главным отличием, что приготавливается из баранины. В некоторых регионах Турции в процессе приготовления в блюдо добавляют томатную пасту и оливковое масло.
Способ приготовления
Обработанные бараньи голову, ножки и рубец хорошо промывают и варят, образующуюся при варке пену снимают. Варят в течение 6-7 часов, затем мясо вынимают, отделяют крупные кости, режут на кусочки весом 40-50 грамм и снова варят в бульоне. К блюду отдельно подают толченый чеснок с уксусом.
Суп “Келле пача”
Ингредиенты:
Субпродукты (говяжьи щеки – 2 шт., говяжье копыто -1 шт.)
Масло оливковое
Томатная паста — 3 ст. л.
Перец красный жгучий (лучше брать крупный)
Тмин — 1 ст. л.
Соль
Чеснок — 1 шт
Лист лавровый — 4 шт
Процесс приготовления:
Итак, берем щечки и одно копытце.
Для удобства копытце рубим вдоль на 2 части.
Кладем в кастрюльку и заливаем холодной водой – ставим на сильный огонь.
Как закипит – даем покипеть минут 5-7 и меняем воду.
Ставим все уже на нормальный огонь (воды побольше!) и как закипит, уменьшаем огонь до минимума – добавляем лавровый лист, накрываем крышкой и оставляем вариться на 5 часов.
Через 5 часов вытаскиваем все из бульона в отдельную посуду, щечки мельчим на волокна и отправляем обратно в бульон.
На сковородке разогреваем оливковое масло, добавляем 3 ложки томатной пасты, порошковый тмин и немного красного перца – обжариваем.
Добавляем все в наш бульон и хорошенько перемешиваем.
Варим еще минут 10 и выключаем.
Подается этот суп обычно горячим с подливкой из: немного бульона + давленый чеснок + красный перец.
Приятного аппетита.
Views: 36