Кастелла (яп. カステラ касутэра) — популярный в Японии бисквит, появившийся в XVI веке благодаря португальским торговцам.
История
Сегодня считается, что кастелла — это специализация Нагасаки, однако бисквит появился в Японии благодаря португальским торговцам в XVI веке. Слово «кастелла» произошло от португальского Pão de Castela, «хлеб из Кастилии». Кастеллу обычно продают в продолговатых коробках примерно 27-сантиметровой длины.
В XVI веке суда португальских купцов достигли Японии. Нагасаки был единственным портом, открытым для международной торговли. Португальцы привезли с собой множество неизвестных японцам вещей: ружья, табак, тыкву и кастеллу. Бисквиты хорошо сохраняются, поэтому за месяцы плавания они не портились. В период Эдо кастелла была дорогим десертом из-за высоких цен на сахар. Клан Токугава преподнёс кастеллу императору. Со временем вкус кастеллы изменялся под влиянием японских предпочтений.
Приготовление
Кастеллу готовят из натуральных ингредиентов, она имеет нежный вкус. Готовится из сахара, муки, яиц и крахмального сиропа. Кастеллу делают с пудрой зелёного чая, коричневым сахаром и мёдом. Кастелле придают разнообразные формы, в частности, на мацури часто продают маленькие бисквиты.
Одной из разновидностей кекса-кастелла является кекс «Сибирь».
Кастелла
Ингредиенты:
Яйца — 5 Штук
Мед — 50 Грамм
Мука пшеничная — 100 Грамм
Сахар тростниковый (коричневый) — 77 Грамм (15 г – на подсыпку формы, 62 г – в тесто)
Сахарный песок — 62 Грамм
Сливочное масло — 20 Грамм
Горячая вода — 2 Ст. ложки
Способ приготовления:
Подготовьте продукты в соответствии с рецептом.
Заранее поставьте духовку на разогрев (180 градусов) и подготовьте форму.
Если форма не силиконовая, то для подстраховки застелите дно формы бумагой для выпечки.
Чтобы бумага прилипла к бокам формы, смажьте их сливочным маслом.
Затем закрепите бумажные бортики.
Дно подготовленной формы посыпьте коричневым тростниковым сахаром.
Соедините белый и тростниковый сахарный песок.
Сахар перемешайте.
В мёд влейте две столовые ложки горячей воды.
Перемешайте мед с водой.
Просейте муку два-три раза, чтобы она обогатилась воздухом.
Отделите желтки и белки от 5 яиц, один белок уберите для следующих рецептов, он нам не понадобится.
К 4 белкам добавьте щепотку соли.
И взбейте на небольших оборотах до лёгкой пены.
Частями добавьте смешанный сахарный песок и взбивайте до его растворения.
Затем по одному введите яичные желтки, продолжая взбивать.
Во взбитую массу по столовой ложке всыпайте муку и снова продолжайте взбивать.
В последнюю очередь влейте мед и взбивайте на самой большой скорости.
В конечном счете, тесто выглядит пышным, весь сахарный песок должен раствориться.
Влейте тесто в форму для выпечки, при этом процеживайте его через сито.
Тесто разровняйте по всей поверхности.
Чтобы избавиться от пузырьков сверху и внутри, приподнимите форму с тестом над столом и несколько раз стукните о поверхность стола, тем самым мы еще раз выровняем тесто и избавимся от пузырьков внутри, сделать это надо 3-4 раза.
Духовка к этому времени уже разогрелась до 180 градусов.
Выпекать следует примерно 50 минут.
Первые 20-30 минут дверцу духовки открывать не следует.
Готовность проверяйте зубочисткой.
После того, как бисквит испекся, слегка приоткройте дверцу духовки и оставьте его внутри в течение 15-20 минут.
Слегка остывший бисквит достаньте из духовки.
Выньте бисквит из формы.
Оберните бисквит пищевой пленкой и дайте ему “отдохнуть” несколько часов (не менее 1 часа).
У бисквита срежьте боковые кромочки, нарежьте на порционные кусочки.
Можно посыпать сверху сахарной пудрой.
Views: 4