Карукан – японское кондитерское изделие с острова Кюсю. Происхождение названия – “светлый” йокан. Первоначально карукан назывался “саомоно гаши”, традиционное кондитерское изделие в форме длинного брусочка; но в последние годы “карукан манджу”, начиненный пастой из красной фасоли, стал нормой.
Рецептура
В современной версии карукан изготавливается из рисовой муки, сахара и японского ямса (исторически могла использоваться также паста из красных бобов). В смесь добавляется вода, после чего её выпаривают. По консистенции продукт представляет собой эластичное белое пористое вещество[1].
История
Считается, что карукан появился в эпоху правления клана Сацума в 1686—1715 годах, чему способствовало изобилие дикорастущего ямса, а также то, что в те годы сахар был относительно доступен — его завозили с островов Рюкю и Амами.
Согласно другой теории, карукан изобрёл в 1854 году кондитер, которого пригласил к себе Симадзу Нариакира, глава клана Сацума. Кондитер якобы создал свой рецепт по образцу фукурэгаси — парового пирожка с коричневым сахаром, который производился в те годы в той же местности.
В настоящее время блюдо производится многими кондитерами Кагосимы и широко продаётся в префектурах Миядзаки, Фукуока, реже — в других частях Японии.
Карукан (пирог)
Ингредиенты:
Ямс: 240 граммов, (яматоимо)
Сахар: 100 граммов
Вода: 100-120 миллилитров
мука рисовая (клейкая): 200 граммов, (йошинко)
Способ приготовления:
- Если у вас нет ямса, можно использовать картофель.
- Чистим и нарезаем на кусочки ямс (после очистки получилось около 160 г.).
- Измельчаем ямс в блендере до получения однородной массы.
- Добавляем сахар и воду.
- Добавляем рисовый порошок йошинко и хорошо перемешиваем.
- Наливаем тесто в форму для выпекания в паровую корзину. Готовим на пару при высокой температуре в течение приблизительно 20 минут. Можно готовить также в духовке.
- Вынимаем пирог из духовки, даем остыть. Нарезаем на кусочки. Подаём.
Views: 5