Ёкан (яп. 羊羹 Ё:кан) — национальное японское лакомство. Представляет собой густую желеобразную пастилу, основными компонентами которой являются паста из красных бобов (иногда из белых бобов), агар-агар (производится из морских красных водорослей «тэнгуса» (Gelidiaceae) или «огонори» (Gracilaria)) и сахар.

Такую сладость обычно изготавливают в виде плиток, которые разрезают на небольшие прямоугольные кусочки перед подачей к столу.

Разновидности

Существуют 2 основных типа: нэриёкан и мидзуёкан. Второй является более водянистым, обычно подаётся в охлаждённом виде и по этой причине чаще употребляется летом.

Хотя чаще всего ёкан делается из пасты красных бобов, иногда встречается ёкан из белых бобов. Этот тип ёкана обычно имеет молочный полупрозрачный цвет; его аромат — мягче, чем у краснобобового, поэтому к нему нередко добавляются ароматизаторы, такие, как порошок зелёного чая.

Ёкан может содержать крошку каштана, ломтики хурмы, подслащенных бобов адзуки, инжира, батата и др. Вместо обычного сахара может добавляться мёд, коричневый сахар или патока. Разновидность, известная как сиоёкан, содержит небольшое количество соли.

История

Ёкан происходит из Китая, где желатин для его производства добывали, вываривая овечьи жилы и хрящи; оригинальный китайский термин означал «овечий гэн (крахмалистый суп)» ( овца + густой суп).

Ёкан иногда используется при приготовлении других блюд, в частности, как начинка кекса «Сибирь».

Ёкан – Японская сладость

Ингредиенты:

паста из красных бобов адзуки – 400 г
каштаны – 200 г (приготовленные)
вода – 300 мл
агар-агар – 4 г
соль – щепотка

Способ приготовления:

В маленькую кастрюльку наливаем воду, всыпаем агар-агар и даем ему набухнуть.
Время набухания зависит от качества агара.
На не слишком большом огне, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения и варим, пока агар не растворится совсем и не станет киселеобразным сиропом.
Дальше все просто.
Выкладываем в сироп пасту анко, добавляем щепотку соли, тщательно вымешиваем, даем чуть остыть и разливаем в подготовленные формочки.
Имейте в виду, что агар застывает при температуре примерно 40 градусов, так что слишком не мешкайте, если хотите получить гладкую поверхность и равномерную текстуру десерта.
Сначала разливаем половину массы, выкладываем наши украшения и заливаем остатки.
За два часа при комнатной температуре десерт как следует окрепнет, и его можно будет вынуть из формочек и подать к столу.
Ёкан прекрасно разрезается.
По текстуре – мягкий без липкости и клейкости.
Вкус не слишком яркий, но приятный.

Деликатность во всех отношениях!

Views: 3